粵人謂“銀耳”即白木耳、雪耳，其最大的特點為食藥兼之，多與糖燉為羹湯作為補(bǔ)品，與人參、鹿茸齊名，稱為“山珍”或“菌中明珠”。中醫(yī)認(rèn)為它性平味甘淡，有滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津、益心健腦、活血止血、清熱止咳、潤腸通便之功，并能降血壓、血脂，美容潤膚，抗老防癌。配以鮮淮山和黑砂糖為羹湯，適用于陰虛火旺型更年期的調(diào)理，同時有健脾胃、止瀉痢，提高呼吸道的抵抗力、抗老化等功用，亦為長夏秋暑時養(yǎng)生的羹湯。

　　材料：銀耳15克，鮮淮山250克，黑砂糖1～2湯匙。

　　烹制：鮮淮山去皮，洗凈切小粒狀，銀耳浸泡，撕為小朵。一起下鍋內(nèi)，加清水750毫升（約3碗量），武火滾沸后改文火煲至熟透，下糖，再推入馬蹄粉稀芡便可。為2~3人用，宜每周2～3次。

作者為：廣東省中醫(yī)院藥師

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