一、圓形片

　　由食材開(kāi)端開(kāi)始，留出一定厚度再下刀切。

　　二、半月形

　　從食材中間縱向切一刀，將其分為兩半，再按照切圓形片方法，留出一定厚度進(jìn)行加工。

　　三、鴨腳狀

　　縱向?qū)⑹巢姆譃樗牟糠?，同樣留出一定厚度加工?/P>

　　四、厚塊狀

　　從食材頂端起到切斷處長(zhǎng)度約為3~4㎝

　　五、斜片狀

　　這一方法適用于細(xì)長(zhǎng)狀蔬菜，加工過(guò)后更好看一些。

　　六、薄片狀

　　同樣適合于細(xì)長(zhǎng)狀的食材，選擇適合的長(zhǎng)度，橫向切成小薄片，這樣加工過(guò)的蔬菜更容易入味。

　　七、木塊狀

　　所切食材的厚度掌握的4~5㎝，然后在切斷處下方一厘米處再進(jìn)行加工，接下來(lái)的步驟亦是如此。

　　八、書(shū)本狀

　　將食材切至4~5㎝的厚度，然后再在斷刀1㎝處切一刀，之后仍在切斷處繼續(xù)改切薄片。

　　九、木條狀

　　將切至薄片狀的食材疊起，從端出開(kāi)始切即可。

　　十、丁狀

　　將條狀食材繼續(xù)加工，由開(kāi)端開(kāi)始切。

　　十一、亂刀切

　　將斜切的食材從中間切一刀，然后在由反方向切，另外，切的時(shí)候注意仍要斜著切。

　　教你切各種菜巧留營(yíng)養(yǎng)：

　　1. 巧切黏性食物。先用刀切幾片蘿卜，再切黏性食物。蘿卜汁能防止其黏在刀上，切出來(lái)也很好看。

　　2. 巧切肥肉。切肥肉時(shí)，其中的大量脂肪會(huì)溶出來(lái)，一來(lái)不容易固定在案板上，下刀時(shí)會(huì)滑刀切手，二來(lái)不好掌握肉塊的大小?？上葘⒎嗜庹簺鏊偾?，邊切邊灑涼水，這樣既省力，肉也不會(huì)滑動(dòng)。

　　3. 巧切魚(yú)肉。魚(yú)肉質(zhì)細(xì)、纖維短，極易破碎。因此切時(shí)應(yīng)將魚(yú)皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好順著魚(yú)刺。另外，切魚(yú)時(shí)要干凈利落，這樣炒熟后形狀才完整。

　　4. 巧切羊肉。羊肉中有很多黏膜，炒熟后肉爛而膜硬，口感不好。所以，切羊肉前應(yīng)先將黏膜剔除。

　　5. 巧切牛肉。牛肉筋多，為了不讓筋腱整條地保留在肉內(nèi)，最好橫切。

　　6. 巧切豬肝。豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)炒，因?yàn)榍泻蠓啪昧瞬粌H使養(yǎng)分流失，炒熟后還會(huì)有許多顆粒凝結(jié)在肝片上。鮮肝切片后，應(yīng)迅速用調(diào)料及水淀粉拌勻，并盡早下鍋。

　　7. 巧切蛋糕。生日蛋糕很容易黏在刀上，因此，切前最好將刀在溫水中蘸一下，這樣，熱刀會(huì)融化一些脂肪，起到潤(rùn)滑作用，防止蛋糕黏刀。此外，用黃油擦刀口也可起到同樣的效果。

　　8. 巧切大面包。可先將刀燒熱再切，不會(huì)使面包黏在一起，也不會(huì)松散掉渣。