蒲瓜多長(zhǎng)在農(nóng)家的門(mén)前檐下的棚底，可真謂“私家菜”。它外皮綠白色，肉白柔嫩多汁。雖營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有一般栽培的瓜蔬高，但中醫(yī)說(shuō)它有清熱解暑、止渴除煩和利水。東星斑是優(yōu)質(zhì)的海鮮，常用于炒或清蒸，現(xiàn)改用上湯浸，能較好地保持魚(yú)的鮮味，且肉質(zhì)嫩滑。更妙的是配以肉色潔白、質(zhì)地柔嫩、味道清爽淡白的蒲瓜同浸，二者味道互補(bǔ)融和，達(dá)到美食家所說(shuō)：“清鮮者，真味出而俗塵無(wú)”的境界。且能清熱解暑、生津補(bǔ)益。

　　材料：蒲瓜1個(gè)（約500克）、東星斑肉150克、姜絲少許。

　　烹制：把蒲瓜刨去皮，切片；東星班肉切薄片。在鑊中加清水1250毫升（約5碗量）和姜，武火滾沸后，下魚(yú)肉片，繼而下瓜，改中火浸至剛熟，下鹽、油便可。為3~4人用。

作者為：廣東省中醫(yī)院藥師

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