主料：豬肘750克

　　輔料：雞蛋400克

　　調(diào)料：小蔥15克,姜10克,醬油75克,冰糖25克,鹽5克,黃酒25克,八角5克,豬油（煉制）35克

　　做法：

　　1. 將蹄膀剔去骨，用鐵叉平著叉瘦肉內(nèi)，皮面朝下，在中火上燎烤皮面；

　　2. 待焦糊時，放入淘米水中浸泡至發(fā)軟，刮去皮面焦煳，用水洗凈，放入開水鍋內(nèi)煮至凈血水后撈出；

　　3. 用沙鍋1個，鍋里放上竹箅墊底，放清水，加鹽、醬油、冰糖、蔥、姜、黃酒、八角，再放入蹄膀，皮面向上，繼續(xù)燉15分鐘；

　　4. 將雞蛋煮熟，剝?nèi)び玫对诘鞍咨暇鶆虻刂眲?刀，刀深0．3厘米，放在盤中，用醬油拌一下；

　　5. 炒鍋放在旺火上，放入熟熟燒至六成熱，下歡快，炸至金黃色撈起；

　　6. 蹄膀燉至酥爛后，將肉盛入大碗內(nèi)，將炸過的雞蛋放在蹄膀周圍上桌。