古熾明 副主任醫(yī)師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
料酒的作用
料酒就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。料酒作為專門用于烹飪調(diào)味的酒，在民間應(yīng)用廣泛。不過，專家指出，料酒的主要功能在于去腥、增鮮，其主要適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào)，制作蔬菜時則沒有必要放入料酒。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。
料酒就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。在我國的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過長期的實踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過反復(fù)試驗，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴选＞剖桥腼冇镁频姆Q呼，主要用在烹調(diào)肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料的時候。和其他調(diào)味料一起加入。烹調(diào)過程中，酒精幫助溶解菜……
在日常烹飪時，有很多人在菜里面放一些料酒。不過，你知道炒菜時放料酒的時間嗎？不同的菜系，放料酒的時間也是有所不同的。今天，小編就來為大家介紹炒菜什么時候放料酒最好，快來一起看看吧。炒菜放料酒的好處料酒一般用黃酒作為原料，加上桂皮、花椒、大料、砂仁等等香辛料加工而成，通常成品酒精濃度在10°-15°，由于酒精度數(shù)低，有黃酒的營養(yǎng)，而且還有辛香料，所以在烹調(diào)中能很好的起到增香提味、去腥去膻的作用。比如在做……
我們在烹飪時往往都會用到料酒，料酒也是廚房中最常見的調(diào)味品。那么，料酒除了可以調(diào)味以外還會有哪些功效呢？同時，想要選擇到優(yōu)質(zhì)料酒應(yīng)該掌握哪些方法呢？下面就來具體為大家介紹介紹吧。料酒的兩大作用調(diào)味：料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，烹調(diào)中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時加點……
廚房里的調(diào)味料琳瑯滿目，油鹽醬醋一個都少不了，但是除了這些常見的調(diào)味料之外，料酒也是廚房里的好幫手，料酒用得好，能夠去掉肉類帶有的腥膻味，充分菜肴的香氣，變得更美味。下面讓小編告訴你料酒的具體作用以及好料酒的選購方法。做菜加點料酒有什么用？料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，……
劣質(zhì)配制料酒充斥 浙江紹興黃酒產(chǎn)業(yè)陷困境
從今年4月開始，國家質(zhì)檢總局等七部門在全國范圍內(nèi)聯(lián)合開展了酒類產(chǎn)品打假專項集中行動。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，配制料酒質(zhì)量存在很大問題。記者日前在全國最大的黃酒生產(chǎn)地——浙江紹興采訪料酒產(chǎn)業(yè)時發(fā)現(xiàn)，由于劣質(zhì)配制料酒的充斥，使得很多傳統(tǒng)的黃酒釀造企業(yè)陷入困境。 據(jù)悉，有關(guān)主管部門將赴浙江調(diào)研釀造與配制料酒標(biāo)準(zhǔn)，或?qū)ζ渲匦逻M行區(qū)分和修訂。 “釀造料酒和配制料酒都符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，但兩者之間從生產(chǎn)工藝、制作成本和品質(zhì)……
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