老年人食用木薯粉，需警惕氰化物中毒、血糖波動、消化負擔加重、過敏反應、營養(yǎng)不均衡等風險。

1. 氰化物中毒：木薯中天然含有氰苷，在酶或酸的作用下會釋放出氫氰酸。如果木薯粉加工處理不當，殘留的氰苷可能導致老年人氰化物中毒。輕度中毒會出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭痛、頭暈等癥狀，嚴重時可能導致呼吸困難、抽搐甚至昏迷，危及生命。

2. 血糖波動：木薯粉富含碳水化合物，食用后會在體內(nèi)迅速分解為葡萄糖，導致血糖快速上升。對于患有糖尿病或血糖控制不佳的老年人，食用木薯粉可能會引起血糖大幅波動，不利于血糖的穩(wěn)定控制，增加糖尿病并發(fā)癥的發(fā)生風險。

3. 消化負擔加重：老年人的胃腸功能相對較弱，木薯粉質(zhì)地較為細膩，但粘性較大，不易消化。大量食用木薯粉可能會導致消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹痛、便秘等癥狀。長期如此，還可能影響老年人的營養(yǎng)吸收，導致身體虛弱。

4. 過敏反應：部分老年人可能對木薯粉過敏，食用后會出現(xiàn)皮膚瘙癢、皮疹、紅斑、呼吸急促等過敏癥狀。嚴重的過敏反應可能會引發(fā)過敏性休克，對老年人的生命安全造成威脅。

5. 營養(yǎng)不均衡：雖然木薯粉含有一定的營養(yǎng)成分，但營養(yǎng)結構相對單一。如果老年人長期將木薯粉作為主要食物來源，可能會導致其他營養(yǎng)素攝入不足，如蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等，從而引起營養(yǎng)不均衡，影響身體健康。

老年人食用木薯粉存在多種風險，包括氰化物中毒、血糖波動、消化負擔加重、過敏反應和營養(yǎng)不均衡等。在食用木薯粉時，應確保其經(jīng)過正確的加工處理，控制食用量，并搭配其他富含營養(yǎng)的食物。如果老年人在食用木薯粉后出現(xiàn)不適癥狀，應及時就醫(yī)。