在我們的生活當(dāng)中，很多人都喜歡吃油炸食品，那炸過(guò)東西的油到底能不能用？有人說(shuō)不能用，吃了對(duì)身體有害，但是那么一大鍋油丟掉又非常可惜。到底該怎么辦呢？下面我們就一起來(lái)看看，煎炸過(guò)后的剩油到底應(yīng)該怎么處理！

炸過(guò)的剩油能否二次使用呢？

事實(shí)真相是，油炸過(guò)的油并非一定不能吃，而是不適合再次在高溫下烹調(diào)。 油經(jīng)過(guò)高溫加熱會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，如果我們繼續(xù)使用這種油進(jìn)行反復(fù)高溫烹制，會(huì)大量增加致癌物質(zhì)。另外油炸食物后，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋里會(huì)殘留一些偏黃，或是發(fā)黑的雜質(zhì)。這些殘?jiān)褪怯屠锏慕购兜淖钪匾獊?lái)源。因此還要除去這些殘?jiān)＜依镉屑?xì)密的濾網(wǎng)就可以搞定。待油涼下來(lái)過(guò)濾兩次就可以繼續(xù)使用了。在這里要注意哦，用過(guò)的油切記不可高溫烹調(diào)了。

剩油可以怎么吃？

1、調(diào)餡

做餃子、包子、合子等食物時(shí)，餡兒里要放些油，這樣做出來(lái)的食物會(huì)更好吃。用剩油來(lái)和餡，這些食物的加熱溫度不會(huì)超過(guò)一百度，因此是剩油健康利用的好機(jī)會(huì)。

2、做湯

油炸過(guò)后的剩油，用來(lái)做湯其實(shí)是很不錯(cuò)的，尤其是炸過(guò)肉或者是雞魚(yú)之類(lèi)的，帶著淡淡的肉香味，在湯快出鍋的時(shí)候，滴一些剩油，味道很不錯(cuò)的哦！

3、做面食

家里在制作一些面食時(shí)，需要在面團(tuán)里抹些油，這時(shí)就可以利用油炸過(guò)的油。用來(lái)做面食的時(shí)候，比如常見(jiàn)的一些餅類(lèi)或者是花卷之類(lèi)的，把油炸過(guò)的油過(guò)濾干凈，放入面食中，因?yàn)樽鲞@類(lèi)面食時(shí)內(nèi)部溫度不太高，不超過(guò)100℃，而且還有面團(tuán)中淀粉的保護(hù)，油脂不會(huì)受到明顯的氧化。

4、做調(diào)味油

很多人拌涼菜喜歡用香油，其實(shí)做涼菜時(shí)輕微加熱一下剩油，澆再幫涼拌菜上也能激發(fā)涼菜的香味。家常拌涼菜、拌面條，很喜歡加點(diǎn)蔥香油、蒜香油、花椒油、辣椒油之類(lèi)來(lái)調(diào)味。不妨在煎炸食物將近結(jié)束的時(shí)候，就趁著油溫合適，扔進(jìn)去各種調(diào)味品，做出香噴噴的調(diào)味油來(lái)。

5、做燉菜

在制作燉菜時(shí)，可以加點(diǎn)剩油，讓燉菜更美味。

6、用來(lái)焯水

我們知道，有些是要先焯水的。如果在焯水的時(shí)候放一點(diǎn)剩油，這樣炒出來(lái)的青菜是油亮油亮的，而且口感軟嫩，即便葉子稍微老一點(diǎn)，吃起來(lái)也不會(huì)塞牙。

健康烹飪也需要用對(duì)油

1、如果要用油煎、燒烤、煸炒的烹調(diào)方法，可以選擇花生油、棕櫚油、茶籽油、各種調(diào)和油等

2、拌涼菜可以用亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、芝麻油、未精煉的初榨橄欖油等。

3、炒菜時(shí)間短或用紅燒、烤箱烤制的烹飪方法時(shí)，適合用花生油、米糠油、茶籽油、各種調(diào)和油、不含葉綠素的橄欖油（淡黃色，特殊氣味淡）、葵花籽油、玉米胚油、大豆油等。