蔬菜是我們?nèi)粘Ｉ钪幸欢ú荒苋鄙俚氖澄?，葷素搭配中，蔬菜所代表的素一定是要大于葷的。而蔬菜也含有我們身體必不可少的一些營養(yǎng)物質(zhì)，有些人挑食，偏食，不愿意吃某一種蔬菜。這種飲食方式是不健康的。而各種各類的蔬菜，其營養(yǎng)價值也像各種肉類一樣，有價值高的也有價值一般的，它們的營養(yǎng)價值也是不太相同。

那么在我們常見的蔬菜中，有哪些是蔬菜中的營養(yǎng)冠軍呢？

1、菠菜：菠菜的營養(yǎng)價值極高，被稱為“蔬菜之王”，菠菜中的維生素A比胡蘿卜還要多，維生素C更是番茄的3倍，此外還富含B族維生素和大量的β-胡蘿卜素，吃一小碗的菠菜就可以滿足一天所需胡蘿卜素的70%。而且它含有的葉酸能維持大腦血清素的穩(wěn)定，促進神經(jīng)健康。

2、芹菜：芹菜一直是易水腫人士的最愛，它可以幫助利尿，含有的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)元素鈣跟磷比一般的瓜果蔬菜高出1倍，對于血壓偏高的人群也是有一定的藥用價值。有些人在食用芹菜的時候會把芹菜葉扔掉，但其實這是一種浪費，芹菜葉的營養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖，所以食用的時候不要隨意再扔掉了。

3、茼蒿：這種蔬菜真的是像一本營養(yǎng)大全，一般蔬菜中含有的營養(yǎng)素在它身上都能找到，而且還有易于被人體吸收的豐富的鈣和鐵。此外，茼蒿也被稱為分解脂肪的冠軍，它能促進蛋白質(zhì)的新陳代謝，有助于分解脂肪，對營養(yǎng)的攝取非常有幫助。

4、木耳：木耳含有非常豐富的鈣，而且草酸極低，補鈣的同時不用擔(dān)心會被草酸破壞或形成結(jié)石。木耳熱量低、脂肪少，其黏液還能有助于預(yù)防癌癥。

5、小白菜：很多人喜歡小白菜的口感，又被稱為娃娃菜，是含礦物質(zhì)和維生素最豐富的蔬菜之一，跟大白菜對比，胡蘿卜素是其74倍，但是含有的糖類跟碳水化合物卻低于大白菜。特別適合一些敏感體質(zhì)的人群食用，因為小白菜含有抗過敏的元素組合，能緩解各種過敏癥狀。

6、生菜：生菜是很多沙拉菜上的主客，它含有及豐富的微量元素和膳食纖維素，包括像鈣、磷、鉀、鈉、鎂等等。在炎熱的夏天特別適合涼拌生吃，簡直清熱爽神。不過值得注意的是，生菜生長的時候容易遭受蟲害，相應(yīng)的使用了一些農(nóng)藥，如果采用生吃的方式，一定要清洗到位，才能放心享用。