對(duì)于維生素，我們大多數(shù)人還是缺乏科學(xué)了解的，雖然從字面上看，的確是不太陌生，但是維生素是什么？又是如何獲得的？它的作用是什么？其實(shí)多數(shù)人是一知半解。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，維生素是生物體所需要的微量營(yíng)養(yǎng)成分，而一般又無(wú)法由生物體自己生產(chǎn)，需要通過(guò)飲食等手段獲得。維生素不像糖類、蛋白質(zhì)及脂肪那樣可以產(chǎn)生能量，組成細(xì)胞，但是它們對(duì)生物體的新陳代謝起調(diào)節(jié)作用。

缺乏維生素會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的健康問(wèn)題；適量攝取維生素可以保持身體強(qiáng)壯健康；過(guò)量攝取維生素卻會(huì)導(dǎo)致中毒，這一點(diǎn)也是需要引起注意的。在維生素家族中，有一種比較重要的成員，就是維生素B，而維生素B1又是B族維生素中最為重要的一種，又叫硫胺素，也叫抗腳氣病因子。維生素B1在肝臟代謝，代謝產(chǎn)物主要由腎臟隨尿排出體外。人體缺乏維生素B1會(huì)引起腳氣病，主要表現(xiàn)為神經(jīng)-血管系統(tǒng)損傷。

那么有哪些原因是會(huì)造成維生素B1缺乏呢？主要有以下幾種：

一、不恰當(dāng)?shù)呐腼兎绞?。加工及烹調(diào)可造成食物中維生素B1的損失，其損失率在30%~40%。如撈米飯時(shí)棄掉湯，導(dǎo)致維生素B1損失較多。

二、身體疾病的影響。如長(zhǎng)期腹瀉、慢性消化紊亂、患有肝臟疾病以及酗酒都會(huì)影響維生素B1的吸收和利用。

三、不恰當(dāng)?shù)娘嬍撤绞?。像長(zhǎng)期吃精白米、面或者加工過(guò)細(xì)導(dǎo)致食物中的維生素B1損失或破壞較多，會(huì)導(dǎo)致維生素B1攝入不足。

四、人體處于特殊生理狀態(tài)時(shí)。如妊娠、哺乳、高溫環(huán)境等應(yīng)激狀態(tài)，或者甲狀腺功能亢進(jìn)等病理狀態(tài)，機(jī)體對(duì)維生素B1需要量增加，而攝入不足，就容易出現(xiàn)問(wèn)題。

五、需要量增加的因素。小兒生長(zhǎng)發(fā)育迅速，需要量相對(duì)較多；長(zhǎng)期發(fā)熱、感染、手術(shù)后、甲狀腺功能亢進(jìn)等，因代謝旺盛、消耗增加，對(duì)維生素B1需要量亦增加，若不及時(shí)補(bǔ)充，易引起缺乏。