陳皮牛肉的家常做法

主料：牛腿肉600克，九制陳皮50克

調(diào)料：色拉油1000克，鹽50克，味粉適量，豆瓣15克，辣椒段10克，大紅袍花椒8克，姜蔥適量，白糖6克，紅油100克，香油10克，藤椒油30克，高湯600克，老抽5克，醋3克。

制作：取不銹鋼料桶加入白水2000克，下入適量的姜蔥鹽，大火燒開打去浮沫轉(zhuǎn)小火煮至9成熟撈出晾涼后橫切片，凈鍋入火加入油燒制7成熱下入牛肉片炸制酥脆撈出控油。再次凈鍋入火，加入紅油適量，下豆瓣，辣椒段，花椒剩余的姜蔥，小火腩香，加入600克高湯，燒開后打去料渣，下入陳皮，牛肉，調(diào)味收汁，起鍋時加入剩余的調(diào)料即可。

陳皮牛肉是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜，具有行氣健脾、降逆止嘔的作用，是采用中藥陳皮和牛肉搭配，并加以各種佐料做成的一道菜。其色澤紅亮，質(zhì)地酥軟，麻辣回甜，陳皮味香。具有止咳化痰、生津開胃、順氣消食等功效，還可以治療維生素C缺乏癥。在漢族名菜中，陳皮牛肉深受食客的贊賞。在許許多多的名菜中，用佐料最出名的也要數(shù)川菜的“陳皮牛肉”。