調(diào)味料：

米酒：1湯匙

鹽：適量

做法：

1、芡實(shí)和薏米洗凈，用清水浸泡1小時(shí)；

2、老鴨洗凈，斬大件，汆水撈起；

3、冬瓜洗凈，帶皮切塊；

4、陳皮洗凈，稍泡軟，刮去內(nèi)瓤；

5、煮沸清水，放入所有材料和米酒，大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可飲用。

功效：

消暑熱，健脾開胃，滋陰清肺，美白祛濕。

●美食科學(xué)堂

鴨肉

不知為何，吃燒鴨或燜鴨時(shí)經(jīng)常聽人說此物“毒、發(fā)”，但喝鴨湯卻是消暑滋補(bǔ)。有人說煲湯多用的是老鴨，所以“不毒”，應(yīng)該是有道理的吧。

鴨肉有大補(bǔ)虛勞、清肺解熱、滋陰補(bǔ)血、定驚解毒、消水腫的功效，尤其適合體熱、上火、食少、便秘和有水腫的人食用，夏季食用效果更佳。因此用鴨煲湯多數(shù)搭配冬瓜、馬蹄、蘿卜或蟲草這些清熱滋陰的食材，既能補(bǔ)充過度消耗的營養(yǎng)，又可祛除暑熱帶來的不適。

比起雞肉，鴨肉的味道比較強(qiáng)烈，較有個(gè)性，因此人們對它的喜惡分界也明顯。出名的鴨肉吃法要算北京烤鴨，片起皮，用面皮夾著加點(diǎn)大蔥一起吃。嫌鴨子不夠肥，還發(fā)明了“填”的飼養(yǎng)方法，和法國人取鵝肝好有一比，因此，通常吃上一、兩塊就膩口了。剩下的鴨肉可以就這么吃，也可以炒韭黃，最后剩下的鴨架則通常和白菜一起熬湯，也很香甜。幾個(gè)步驟下來有點(diǎn)像我們這邊吃烤乳豬。