普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)及其保健功能

一、茶葉內(nèi)含物的種類及含量

維生素類人體中雖然維生素的絕對量極低，但其卻是維持人體正常生理代謝之必須。茶葉含有豐富的維生素，占茶葉干物質(zhì)的0.6%—1%之間。主要含有維生素A，維生素B1、B2、B6、維生素C、維生素D、維生素PP、泛酸、肌醇、葉酸、6.8-二硫辛酸等。常飲普洱茶，可以補充身體維生素平衡，維持正常的生理代謝。

氨基酸蛋白質(zhì)類氨基酸作為蛋白質(zhì)的組成部分，和脂類、碳水化合物、無機鹽（即礦物質(zhì)，含常量元素和微量元素）、維生素、水和養(yǎng)功能。茶葉中的氨基酸占茶葉干物質(zhì)的1%—4%左右，主要有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸、茶氨酸和脂多糖。

普洱茶的蛋白質(zhì)含量占干物質(zhì)的20%—30%之間。茶葉中的蛋白質(zhì)以谷蛋白為主，難溶于水，但普洱老生茶和熟茶在有益菌分泌的蛋白酶作用下，可以將蛋白質(zhì)緩慢分解成可溶于水的氨基酸。

芳香類普洱茶芳香類物質(zhì)已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的有400多種。提純出來的就有一百多種。但只占干物質(zhì)的0.02%—0.04&之間。這些芳香類物質(zhì)可分為萜烯類、酚類、醇類、醛類、酸類、酯類等。其中萜烯類有殺菌、消炎、祛痰作用，可治療支氣管炎。酚類有殺菌、興奮中樞神經(jīng)和鎮(zhèn)痛的作用，醇類有殺菌的作用。醛類和酸類均有抑殺霉菌和細菌，以及祛痰的功能，后者還有溶解角質(zhì)的作用。酯類可消炎鎮(zhèn)痛、治療痛風、并促進糖代謝。

糖類及碳水化合物普洱茶中的糖類物質(zhì)，包括單糖、雙糖、多糖及少量其他糖類。但值得一提的是普洱生茶在長期的存放過程中，以及普洱熟茶在渥堆發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量的有益菌，這些有益菌分泌的酶類可以將不溶于水的纖維素、淀粉分解成可溶于水的單糖。這就是老生茶和熟茶纖維素大量減少而單糖增加的原因。

生物堿類茶葉中的生物堿占干物質(zhì)的2%—5%左右，以咖啡堿為主，少量茶葉堿和可可堿。生物堿可以興奮中樞神經(jīng)、消除疲勞、對抗酒精、煙堿和嗎啡的毒害作用，增加腎臟血流量，提高腎小球過濾能力，有利尿作用。

多酚類及多酚類衍生物茶葉中的多酚類也叫茶多酚。茶多酚主要是由兒茶素、黃酮類物質(zhì)、花青素和酚酸等四大物質(zhì)所組成。其中占量最高、所占比例最大的是兒茶素物質(zhì)，約占茶多酚總最的70%左右。兒茶素在制茶過程中的變化很大，與茶葉的色、香、味品質(zhì)均有密切的關(guān)系。兒茶素被氧化聚合，形成茶黃素、茶紅素、茶褐素等一系列氧化聚合產(chǎn)物，對茶湯的品質(zhì)和口感特征起著決定性的作用。黃酮類物質(zhì)又稱花黃素，多以糖苷的形式存在于茶葉中?；ㄇ嗨赜址Q花色素，一般茶樹在高溫干旱季節(jié)含量較高。由于花青素味苦，含量高影響茶葉品質(zhì)。

茶葉之所以成為健康飲料，就是因為茶葉含有茶多酚。茶多酚不僅決定茶葉的口感，還決定了茶葉的保健功能。在普洱茶的保健功能中茶多酚起著至關(guān)重要作用，所以說茶多酚是茶葉的精華、靈魂、精靈都不為過。

二、普洱茶的保健功能

醒腦益思。普洱茶中的生物堿能興奮中樞神經(jīng)，益思少睡。

健齒。普洱茶含氟量高，常喝能促進牙釉質(zhì)形成，可預防齲齒。

明目。茶葉中含有豐富的維生素，其中維生素A，維生素D，維生素B2對維持視網(wǎng)膜正常機能有益，還可以預防青光眼。

利尿。通便咖啡堿和黃酮類能增加腎臟血流量，提高腎小球過濾能力，有利尿作用。茶多酚能促進腸道蠕動達到利尿通便的目的，使身體有害物質(zhì)及時排出體外，因此茶多酚有最佳清潔衛(wèi)士之稱。

養(yǎng)顏美容抗衰老。人體衰老的過程本質(zhì)上就是細胞的氧化過程，茶多酚是天然的抗氧化劑，在體內(nèi)具有足夠的抗氧化能力，高效清除過量的自由基，促使形成褐斑的脂褐質(zhì)分解，提高溶酶體的酶活性，加速黑色素降解，清除色斑，增加皮膚彈性，達到抗衰老的目的。

防癌抗癌。癌癥主要是由于細胞突變造成的，茶多酚可以有效地防止細胞突變發(fā)生，達到防癌抗癌的目的。

茶多酚抗輻射茶多酚和茶多糖都具有極強的防輻射損傷功效。

降脂減肥茶多酚對二種因素引起的肥胖有都有預防和治療作用。首先茶多酚能促進脂肪酸代謝，加速脂肪分解，從而減少脂肪積累。同時能抑制脂肪吸收，并有促進酯質(zhì)化合物排出的作用。

預防心腦血管疾病科學研究表明，茶多酚能明顯降低膽固醇，預防心腦血管疾病的作用。

消炎、抑菌、抗病毒茶多酚對微生物有抑制和殺滅雙重作用。

降血糖茶多糖具有降血糖功效。