蔥姜蒜的烹飪時(shí)間

1、炒菜：如果放的過(guò)早，香氣會(huì)很快散失，并容易變糊發(fā)黑，使菜肴中滲入糊斑，影響菜的質(zhì)量；放的過(guò)晚，沒(méi)有及時(shí)散發(fā)香氣，又會(huì)有生辣味；

2、熗鍋：蔥比較容易糊，而且半熟的蔥味也特別鮮美，所以稍微有香氣就可以放入其他原料；蒜可以略為延長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)樗庵械乃馑匦枰^高的溫度才能充分發(fā)揮香味，在炸成金黃色時(shí)香味最佳；

3、 烹魚(yú)：此時(shí)加，蔥和蒜，以油煎的方式最好，經(jīng)過(guò)短時(shí)間的油煎，散發(fā)出香氣，又能夠?qū)⑾阄都皶r(shí)地保存下來(lái)，不至于炸糊；燉魚(yú)、雞、鴨、肉時(shí)放姜片，以煮過(guò)半小時(shí)后放入比較好；

4、湯類(lèi)：熱湯起鍋，菜肴裝盤(pán)時(shí)往往撒上蔥花或姜絲，即添香味，又起到裝飾作用。