萬物收藏迎立冬

每年11月7日或8日，太陽到達黃經(jīng)225度時，交立冬節(jié)氣。我國古時民間習慣以“立冬”為冬季的開始，冬分孟冬、仲冬、季冬，即夏歷的十、十一、十二3個月，統(tǒng)稱為“三冬”，3個月90天，故又稱為“九冬”。其實，冬是個氣候概念，指氣溫較低的時節(jié)。

冬較之于春的溫煦，夏的炎熱，秋的涼爽，給人的感受是寒冷。按《月令七十二候集解》云：“立，建始也?！庇衷疲骸岸K也，萬物收藏也。”這種描述是與黃河流域的氣候規(guī)律相吻合的。然而，我國幅員遼闊，除全年無冬的華南沿海和終年無夏的青藏高原之外，各地的冬季并非都是在“立冬’舊出現(xiàn)。按氣候學上冬季開始的標志—連續(xù)5日平均氣溫降到10C以下，那么我國最北的漠河及大興安嶺以北地區(qū)，9月上旬就走人冬季；而長江流域的冬季則要到“小雪”節(jié)氣前后，才能真正開始。

中華民族一向有著善始善終的傳統(tǒng)，尤其是格外看重開頭與結尾。從文獻記載看，在上古時，就把“立冬”和“立春”看得同等重要，周代就形成了隆重的慶祝禮制：“是月也，以立冬。先立冬三日，太史渴之天子，曰：‘某日立冬，感德在水?！熳幽她S。立冬之日，天子親率三公九卿大夫迎冬于北郊?！庇貋恚熳右p賜為社翟而捐軀者的子孫，還要撫恤孤寡?！独m(xù)漢禮儀志》記載：“立冬之日，夜漏未盡五刻，京都百官，皆衣皂，迎氣于黑郊?！?/p>

在民間，冬初也有慶?；顒??！对娊?jīng)·七月》記述：打掃空曬谷場之后，捧著兩杯自釀的酒，宰殺一只羔羊，大家一起來到公堂，雙手捧起牛角獻，齊祝公爺萬壽無疆！諺語“立冬補冬，補嘴空”，其意思是說，勞動了一年的人們，要利用“立冬”這一天休息一下，順便搞賞一家人一年來的辛苦。在南方，人們在這一天愛吃些雞鴨魚肉。如在臺灣，這一天，街頭的“羊肉爐”、“姜母鴨”等冬令進補餐廳均是高朋滿座，許多家庭還會燉麻油雞、四物雞來補充能量。在北方，則有吃樓瓜餃子的風俗。“立冬”時節(jié)，農家所備的樓瓜，一般是夏日購買的，多放置在小屋里或窗臺上，經(jīng)過長時問糖化，用來做餃子餡，其味道，既與大白菜有異，也與夏天的樓瓜餡不同。食時，蘸醋和蒜泥，那味道更是別有一番滋味。

至于“立冬”為什么吃餃子大概與下面兩個方面有關。一方面，我國以農立國，極重視。二十四節(jié)氣。

“節(jié)”者，草木新的生長點也?！傲⒍钡摹傲ⅰ弊?，表示開始的意思。所以，秋收冬藏，是要改善一下生活，打一下牙祭的，于是，就選擇了“好吃不過餃子”。另一方面，古人認為瓜代表結實，如《禮記》中就有“食瓜亦祭先也”之說法。這大概就是“立冬’舊北方食樓瓜餃子習俗的來源。

從氣候上看，立冬時節(jié)，太陽已到達黃經(jīng)225度，北半球獲得的太陽輻射量越來越少。由于地表貯存的熱量還有一定的剩余，所以，一般不太冷。晴朗無風之時，常有溫暖舒適的“小陽春”天氣，對冬作物的生長發(fā)育十分有利。對此，《農政全書》早有記載：“冬初和暖，謂之十月小春?！比绱筇镄←溡幻嫔L著一面“盤著墩”，以此增強自身的抗逆力，以抵御即將到來的大風、嚴寒。但這時北方冷空氣已具有較強的勢力，頻頻南侵形成大風、降溫，并常伴有雨雪，這種寒潮天氣對未收獲的蔬菜會造成影響。故民諺有“立冬不起菜，必定要受害”之說。

“立冬”以后，我國大部分地區(qū)降水顯著減少，進人旱季。東北大地已經(jīng)封凍，農作物進入越冬期，曠野里曾在夏天繁茂的樹木，都脫去了綠衣，只剩下光禿禿的枝干。黃淮流域已是地凈場光，江淮地區(qū)“三秋”已近尾聲，須忙著搶種晚茬麥，抓緊移栽油菜。南方則正進人“三秋”大忙時候?！昂痰搅⒍?，麥到谷雨黃”（廣東）、“立冬不拔菜，終究受霜害”（廣西）、“田要冬耕，兒要親生”（福建）等，這些農諺無不說明“立冬”時節(jié)農事活動的重要性。

另外，在養(yǎng)禽業(yè)上，必須做好蛋雞冬季的飼養(yǎng)和管理。提高冬季產(chǎn)蛋率是飼養(yǎng)蛋雞的重要環(huán)節(jié)，但怎樣才能提高冬季的產(chǎn)蛋率呢？首先要保證雞舍內的適宜溫濕度：舍內溫度要控制在12一巧‘C，空氣濕度要保持在50寫一70%之間，蛋雞在這樣的環(huán)境下，能充分吸取飼料的營養(yǎng)，保證正常的生長和發(fā)育，氣溫過低會增加耗食量，并降低產(chǎn)蛋率。其次必須做到飼料的合理搭配，保證營養(yǎng)全面。幾種主要飼料成分比例應為：玉米、高粱等能量飼料占55%~60%；豆餅、葵花餅、魚粉等蛋白飼料占20%~25環(huán)；糠鼓占7%一10%；礦物質飼料占5%一7%；并要喂食一定量的白菜、胡蘿卜等青飼料，以滿足各種營養(yǎng)物質的吸收。

另外，要保證蛋雞的飲水，每天不得少于2次，水溫要保持在13一18’C。同時，要搞好雞舍的衛(wèi)生防疫，接種新城疫疫苗和禽霍亂菌苗等，預防傳染病的發(fā)生。