最近一段時(shí)間，橘子、橙子在籃子內(nèi)“搖一搖”、“撞一撞”、“捏一捏”就會(huì)變得更甜的說(shuō)法，受到不少網(wǎng)友關(guān)注。對(duì)此，專(zhuān)家表示，“搖一搖更甜”的說(shuō)法，其實(shí)更多是品嘗者的心理暗示在起作用。

水果分兩種 柑橘等屬于“非呼吸高峰型”水果

一個(gè)果實(shí)的甜度其實(shí)主要與它內(nèi)部所包含的糖分、酸度有關(guān)，而果實(shí)內(nèi)含糖量、酸度的變化又直接與果實(shí)的成熟度有關(guān)。果實(shí)也是生命，與人一樣，它們的整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程同樣時(shí)刻需要進(jìn)行呼吸。大多數(shù)果蔬在生長(zhǎng)的幼嫩階段呼吸旺盛，呼吸強(qiáng)度較大，隨著果蔬成熟度的增加，呼吸逐漸減弱。

而隨著成熟期的到來(lái)，果實(shí)又依據(jù)成熟時(shí)呼吸變化情形的不同，而細(xì)分為兩種不同類(lèi)型。一種是呼吸高峰型果實(shí)，如蘋(píng)果、梨、杏、桃、李、香蕉、獼猴桃、番茄，成熟時(shí)有一個(gè)明顯的呼吸高峰，高峰過(guò)后果實(shí)就很快失去耐藏性，呼吸躍變的發(fā)生，意味著果實(shí)衰老的開(kāi)始。

而另一種則被稱(chēng)為非呼吸高峰型果實(shí)，在成熟和衰老時(shí)，呼吸作用雖同樣一直減弱，但不像前者較為激烈，反而較為緩慢，不會(huì)出現(xiàn)呼吸高峰。如柑橘類(lèi)、葡萄、棗、芒果等水果都?xì)w于這一種類(lèi)。

當(dāng)呼吸高峰型果實(shí)上的乙烯受體感受到乙烯后，就會(huì)啟動(dòng)一系列成熟反應(yīng)。果實(shí)的呼吸氧氣量出現(xiàn)高峰達(dá)到生理成熟，果實(shí)內(nèi)的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分、青色逐步消退、硬度也開(kāi)始下降，然后達(dá)到最佳食用階段。而對(duì)于柑橘類(lèi)果實(shí)如橙子、檸檬、柚子等，乙烯除對(duì)它們的色澤產(chǎn)生少許影響外，對(duì)于非呼吸高峰型果實(shí)的其他方面成熟的影響并不明顯。

如何挑選橙子？

1、看顏色。一般越是顏色深的維生素和甜度越會(huì)比較的多，這是因?yàn)槿展庹丈渥銐虻淖C明，但不同品種可能會(huì)不一樣。

2、摸摸皮的軟硬。皮比較薄的橙子，水分較多，捏起來(lái)比較有彈性，而表皮較硬的橙子則口感不佳，購(gòu)買(mǎi)時(shí)捏一下橙子，如果果皮較硬，則很容易可以感受到。

3、同等大小的橙子，較重的好吃。這種方法適合很多種水果的挑選，因?yàn)橥瑯哟笮〉乃?，較重的一個(gè)說(shuō)明含水量較高，吃起來(lái)口感較好。購(gòu)買(mǎi)時(shí)可一手一個(gè)感覺(jué)下重量。

4、聞味道。新鮮水果會(huì)散發(fā)出一種甜膩膩的味道么，像是糖一樣甜甜的，但又有獨(dú)特的水果香，如果聞不到這種味道，還是去別家看看吧。

5、橙身越長(zhǎng)越好吃。俗語(yǔ)說(shuō)“高身橙，扁身柑，光身桔”，橙子并不是越圓越好吃，而是身形越長(zhǎng)越好吃。橙子也并不是越大越好，橙子個(gè)頭越大，靠近果梗處就越容易失水，吃起來(lái)口感欠佳，以中等個(gè)頭為宜。

6、肚臍處小的好吃。橙子的肚臍又稱(chēng)為果蒂，有人按肚臍大小把它分為公的和母的，其實(shí)是不正確的，橙子的肚臍只是它的復(fù)果，太大的話，里面會(huì)有白色的經(jīng)絡(luò)，水分不如肚臍小的多，不太好吃。購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)選擇肚臍較小的橙子。

7、要識(shí)別染色橙子。染色的橙子比較光滑、發(fā)亮，用手摸會(huì)有一種發(fā)粘的感覺(jué)，沒(méi)染色的表皮比較粗糙，沒(méi)有油脂的感覺(jué)，如果染色的橙子，肚臍處會(huì)有染色的殘留，仔細(xì)的話可觀察到。還有一個(gè)較簡(jiǎn)單的方法，就是用一張衛(wèi)生紙使勁的擦下橙子的表面，如果有染色，衛(wèi)生紙上會(huì)留有顏色。