網(wǎng)上買燕窩？首先來了解一下燕窩。燕窩，就是燕子的窩。不過它不是普通燕子的窩，而是一種特殊的燕子一一金絲燕的窩。

金絲燕屬鳥綱，雨燕科。是候鳥，每年12月至次年3月從西伯利亞等地飛到熱帶沿海的天然山洞里繁衍后代。金絲燕比我們通常所見的燕子要小些，背部羽毛呈灰褐色，帶有金色光澤，翅膀尖而長，四個腳趾都朝前生長。此燕喉部有很發(fā)達的粘液腺，所分泌的唾液可在空氣中凝成固體，是它們筑巢的主要材料。金絲燕每年三四月份產卵。產卵前，它們每天飛翔于海面和高空，有時可高達數(shù)千米，穿云破霧，吸吮雨露，攝食昆蟲。經消化后鉆進險峻、陰涼、海拔較高的峭壁裂縫、洞穴深處，吐唾筑巢。大約要20多天才能筑成。燕巢呈半月形，形狀好像人的耳朵，直徑6一7厘米，基底厚，廓壁薄，重約5一15克。燕巢外圍整齊，內部粗糙，有如絲瓜網(wǎng)絡。整個燕窩潔白晶瑩，富有彈性，附著于巖石峭壁的地方。

那么，怎么選擇好的燕窩呢？

燕窩有采自天然的洞燕、人工飼養(yǎng)筑于室內的屋燕和加工燕三大類。此外還有用海藻制成的人造燕窩和用淀粉等制成的假燕窩。這種假冒品幾乎可以亂真，所以鑒別燕窩首先要分出真假，再分品類，定檔次。消費者買真燕窩最有效的辦法是買正規(guī)進口的燕窩。如何分辨燕窩是否是正規(guī)進口的呢？2012年為保證食品安全國務院在3月和6月兩次發(fā)文推薦使用RFID電子標簽來對影響國民健康的食品進行溯源管理，且在不久的將來將強制性執(zhí)行。電子標簽能將食品的產地信息、過程質量檢驗信息、銷售信息分階段寫入，且無法仿制，有效的保證了食品安全。如今燕窩市場上已經有燕窩率先采用了此系統(tǒng)，永安燕的燕窩每盒上都貼有RFID電子標簽的燕窩，全程溯源，從產地追溯、報關報檢過程追溯到銷售過程追溯，全程記錄，消費者能清楚地看到燕窩的品牌信息、報關報檢的質量檢驗報告以及銷售終端信息，看品質、辯真?zhèn)?，還可查詢到價格。真正做到產業(yè)鏈、全溯源，有效保障了燕窩的品質和消費者的食用安全。

買燕窩的秘訣：

一是產地要固定：金絲燕生長的地方影響燕窩出產的質量，出產地工業(yè)發(fā)達，空氣污染嚴重出產的燕窩越黑，粉塵等雜質越多，產地雨水及森林覆蓋面積越高，出產的燕窩發(fā)頭越好，品質越高。國內的兩大知名燕窩品牌都是來自以上產地。

二是看燕窩的發(fā)頭：不同時期采摘的燕窩亦有不同的“發(fā)頭。三要看燕窩是否干凈：越少細毛越好。

四是挑盞型：燕窩兩端之頭腳越細越靚。

五要看燕窩是否干爽輕身：以干爽含少水者為上品。優(yōu)質燕窩手摸應有干爽的感覺。較濕的燕窩水份較多，存放不當會發(fā)霉。

六燉：當然就是指燉制燕窩了，好燕窩耐燉，純手工挑毛的燕窩不容易出現(xiàn)化水狀，燉完后會有一股濃郁的蛋白清香撲鼻而來，這是真假燕窩的一個重要指標。假的燕窩是不會有這種清香的蛋白味的?；瘜W加工的燕窩在燉煮過程中時間過長就容易化成水狀。

燕窩的貴賤與好壞之分在于六大指標：產地、發(fā)頭、完整程度、清潔品質、口感。

漂白燕窩的鑒別方法：

將經過漂白的燕窩浸入水中即取出，約半分鐘后，用拇指及食指擦摸數(shù)次，手指會粘有化學藥品的臭味且漂白的燕窩燉煮后漲率不大，易化水，無天然的蛋清味。

涂膠燕窩的鑒別方法：

將涂上膠質的燕窩浸入水中即取出，約半分鐘后，用拇指及食指擦摸數(shù)次，手指會感受粘性，有時會嗅到化學藥品味道。

染色燕窩的鑒別方法：

燕窩顏色呈現(xiàn)象牙白，或象牙白偏黃，存放時間過長或者日照時間較長的燕窩會呈現(xiàn)偏黃色。

非實驗室鑒別燕窩要點：

1?？矗貉喔C中間為絲狀結構，燕角部位是片狀結構；純正的燕窩無論在浸透后或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。

2。聞：燕窩有特有馨香，類似石灰味道，但沒有濃烈氣味。

3。摸：取一小塊燕窩以水浸泡，松軟后取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為化學加工貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是化學加工貨。

有的說用燒的，燕窩在中國發(fā)展史上，80年代初期，燕窩剛剛進入中國市場，由于人們對燕窩的認知及認識嚴重不足，有很多不法的商家運用淀粉及麻薯粉制造偽造燕窩，鑒于淀粉與蛋白質在燃燒的過程中產生的物質不相同，那時候可以使用燃燒的方法對燕窩進行鑒別。在燕窩發(fā)展的今天，人們對燕窩的認知度不度提高，市場上假燕窩的情況基本不可能存在，但黑心化學加工的燕窩充斥著整個市場，雖然是化學加工，但沒有改變燕窩的物質成分，蛋白質在燃燒過程中都能產生相同的物質，所以基本是不能鑒別燕窩的真假或者是否存在化學加工。

辯真假：

1。單盞燕窩的重量超過10克以上極少，高品質的燕窩單盞重量約6—8克；

2。真正的燕窩浸泡水后無油漬亦無粘液；

3。真正的燕窩煮后形狀呈絲條狀，長短粗細不一或結塊狀且不規(guī)則；

4。真正的燕窩煮后有淡淡的蛋白腥味；

5。真正的燕窩煮后口感滑嫩；

6。真正的燕窩煮后顏色呈膨脹及半透狀。