我們的生活離不開(kāi)米飯，所以大米的品質(zhì)與新鮮對(duì)人的健康特別重要。大米的貯存也同樣重要，那么大米發(fā)霉怎么辦?大米發(fā)霉首先表現(xiàn)出色澤和氣味異常，可通過(guò)基本的“聞、看、摸”來(lái)判斷。

　　怎樣鑒別發(fā)霉大米

　　大米發(fā)霉首先表現(xiàn)出色澤和氣味異常，可通過(guò)基本的“聞、看、摸”來(lái)判斷。

　　聞：如聞到大米有異味，這是發(fā)熱霉變的先兆，處于霉變?cè)缙诘拇竺?，異味并不明顯。

　　看：可從以下幾個(gè)方面看大米是否發(fā)生霉變：1、出現(xiàn)脫糠：因米粒潮濕，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。2、起眼：由于大米胚部組織較松，含蛋白質(zhì)、脂肪較多，霉菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱“起眼”。3、起筋：米粒側(cè)面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發(fā)暗。

　　摸：由于大米和微生物的強(qiáng)烈呼吸，局部水分凝結(jié)，米粒潮濕，稱為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團(tuán)。

　　那么怎么做能防止大米生蟲(chóng)與發(fā)霉呢?

　　儲(chǔ)存容器與環(huán)境是關(guān)鍵

　　大米最好將放在干凈、嚴(yán)實(shí)的缸、壇中，并備有蓋子。如果用布袋米，要在布袋外面套一塑料袋，扎緊袋口。放在陰涼通風(fēng)處。

　　大米防生蟲(chóng)、發(fā)霉小竅門(mén)

　　1、在幾塊干凈的小紗布?jí)K包上少許的花椒，扎好后放置米中，可起到防蟲(chóng)的效果。若是用米袋來(lái)裝米的話，可以先將米袋浸在燒開(kāi)的花椒汁里10分鐘，晾干后再盛米，也有防蟲(chóng)的效果。

　　2、在大米中放少許海帶可以防止大米霉變。每隔10天左右要取出10分鐘后再放入大米中。一份海帶可反復(fù)使用20余次。不但可以抑制霉菌還可避免大米生蟲(chóng)。

　　3、在酒瓶中裝上50克左右的白酒，不蓋蓋兒，然后把裝有酒的瓶子埋在米中，瓶口高出米面，將米缸蓋好或米袋封口。由于米的微弱呼吸，使空氣越來(lái)越少，而酒中揮發(fā)的乙醇有滅蟲(chóng)、殺菌作用。

　　4、將大蒜瓣分散的放在米中可起到很好的防蟲(chóng)殺菌效果，每隔半個(gè)月?lián)Q一次即可。