我們知道氣血津液是構(gòu)成人體的基本物質(zhì)，是臟腑，經(jīng)絡(luò)等組織器官進(jìn)行生理活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。氣，是不斷運(yùn)動(dòng)的具有很強(qiáng)活力的精微物質(zhì);血，基本上是指血液;津液，是機(jī)體一切正常水液的總稱。但是不當(dāng)?shù)娘嬍硡s會(huì)讓我們的氣血變的渾濁，比如吃肉吃多的人口臭現(xiàn)象會(huì)特別嚴(yán)重，呼出來的氣都帶著一股怪味，甚至他們的血液也比不上素食者干凈。長期素食的人身上甚至?xí)е还汕逑?，讓人聞之即?那么為了讓我們的氣血更加干凈，如何合理的搭配素食呢?

　　人體營養(yǎng)素，素食巧發(fā)現(xiàn)

　　蛋白質(zhì)

　　構(gòu)成人體組織，合成各種酶、激素和抗體。存在于豆腐、豆?jié){、黃豆、豌豆、蠶豆、紅豆、綠豆、面筋、芝麻、大米之中。

　　脂肪

　　構(gòu)成細(xì)胞膜及腦髓核神經(jīng)組織，提供熱量。存在于植物油、豆類及豆制品之中。

　　淀粉

　　提供熱量。存在于谷物、薯類、豆類之中。

　　纖維素

　　輔助消化，預(yù)防疾病。存在于蔬菜、豆類、水果之中。

　　維生素A或胡蘿卜素

　　促進(jìn)皮膚、骨骼、牙齒的生長和健康，維持視力健康，促進(jìn)傷口愈合。存在于豌豆苗、菠菜、茴香、茼蒿、芥菜、香菜、韭菜、空心菜、莧菜、南瓜、番茄、芒果中。

　　維生素D

　　促進(jìn)鈣和磷的吸收利用，促進(jìn)骨骼和牙齒的生長與健康。植物中的麥角醇為維生素D2原，經(jīng)紫外線照射后可轉(zhuǎn)變維生素D2，又名麥角鈣化醇;人和動(dòng)物皮下含的7-脫氫膽固醇為維生素D3原，在紫外線照射后轉(zhuǎn)變成維生素D3，又名膽鈣化醇。維生素D每日的攝取量為0.01~0.02毫克(400~800IU)，所以這一微小的營養(yǎng)成分我們可以選擇吃戶外蔬菜和曬太陽來滿足。

　　維生素E

　　保護(hù)血紅細(xì)胞，防止維生素A及維生素C的氧化。存在于植物油、帶皮谷物、豆類及豆制品、綠葉蔬菜、芝麻油、菜籽油、葵花籽油、花生油、蕎麥、玉米、小米、菠菜、香菜、黃花菜、芝麻醬之中。

　　素食在飲食上就需掌握幾項(xiàng)原則：

　　種類多樣化。不論是主食(米飯面包、五谷雜糧、豆類)或是蔬菜、水果、奶蛋類、油脂類，所含的營養(yǎng)都有差異，而且彼此不能互相取代，因此餐桌上應(yīng)該經(jīng)常變化菜色，應(yīng)以全麥面包、胚芽面包、糙米等代替白米飯、白面。

　　多選擇新鮮、未精制的食物。吃素者最好能養(yǎng)成選擇新鮮豆類和五谷雜糧，取代素雞、素鴨的習(xí)慣，營養(yǎng)師大力推薦黃豆與糙米約一比三的黃豆糙米飯，蛋白質(zhì)與糖類的比例正好。煮之前黃豆需先泡2—3小時(shí)，糙米泡1小時(shí)(夏天要放進(jìn)冰箱泡，以免發(fā)酸)。

　　肉類蛋白質(zhì)含量高，但豆類的黃豆、毛豆、綠豆、或豆腐、豆干等豆類加工品亦含豐富蛋白質(zhì)，可補(bǔ)充因未攝食肉類而缺乏的部分，且多吃豆類無膽固醇過高之憂。

　　多攝取腰果、杏仁等核果類。其豐富油脂可補(bǔ)充人體所需熱量;青菜最好能有四五種變化，肉類所含鐵質(zhì)可經(jīng)由多攝取高鐵質(zhì)的水果如番茄、獼猴桃、葡萄等來補(bǔ)充。堅(jiān)持少油、少鹽、少糖的基本飲食原則，有意識(shí)地多補(bǔ)充素食者可能會(huì)缺乏的維生素。

　　如果你是個(gè)素食入門者，剛開始也許會(huì)覺得吃得很多，卻餓得很快，這正是因?yàn)橹参镙^易被腸胃吸收的原因，別擔(dān)心慢慢就會(huì)適應(yīng)了。

　　值得素食者注意的是，素食可導(dǎo)致女性雌激素水平降低，婦女由于其特殊的生理特點(diǎn)，在其一生中至少有三個(gè)時(shí)期不宜長久吃素：

　　1、性成熟發(fā)育期的女孩，經(jīng)久素食會(huì)導(dǎo)致雌激素水平過低，導(dǎo)致第二性征發(fā)育延遲，有礙女性乳房、性腺的發(fā)育和體態(tài)美。

　　2、育齡期婦女若常吃素可使雌激素水平降低而導(dǎo)致孕育障礙。

　　3、更年期婦女由于卵巢萎縮、雌激素分泌量已缺乏或分泌“終結(jié)”，此間若經(jīng)久素食，其發(fā)生“更年期綜合癥”的癥狀更為明顯。