泡菜等通常會(huì)太咸、太甜及太辣，口味相對(duì)比較重。健康專家認(rèn)為，民眾可以偶爾吃一些，不要常常吃，因?yàn)殚L(zhǎng)期下來容易影響到腎、肝、胃等臟腑，進(jìn)而導(dǎo)致腎虛、肝胃火旺盛，建議改變飲食習(xí)慣比較好，癥狀嚴(yán)重者可透過中醫(yī)療法來恢復(fù)至癥常的狀態(tài)。

　　如果胃部受到影響者，患者容易出現(xiàn)胃火旺、消化不良、胃潰瘍等癥狀，這時(shí)應(yīng)健胃降火，適合用四君子湯、香砂六君子湯等中藥方來改善，同時(shí)視癥狀酌加黃芩、黃連以便消炎鎮(zhèn)熱。

　　肝臟受到影響患者容易出現(xiàn)肝火旺、口苦、便祕(mì)等癥狀，像這種情況應(yīng)對(duì)癥用藥，同時(shí)兼顧胃氣，有便祕(mì)者適合用大柴胡湯，沒便祕(mì)者適合用小柴胡湯，病情嚴(yán)重者適合用龍膽瀉肝湯，用藥中病即止，好了就停藥。

　　腎臟受到影響患者容易出現(xiàn)口渴、腰痠、睡不著、精神疲倦等癥狀，適合用六味地黃丸調(diào)理，同時(shí)也應(yīng)兼顧胃氣。

　　泡菜主要功效

　　1. 泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長(zhǎng)，減弱腐敗菌在腸道的產(chǎn)毒作用，并有幫助消化、防止便秘、防止細(xì)胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用

　　2. 泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進(jìn)消化酶分泌的作用

　　3. 泡菜還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。

　　泡菜禁忌與副作用

　　由于泡菜在腌制過程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，這是公認(rèn)的致癌物質(zhì);并且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、腌制時(shí)間等眾多因素密切相關(guān)，家庭、小作坊或無嚴(yán)格安全檢測(cè)廠商生產(chǎn)的泡菜更容易出現(xiàn)亞硝酸鹽含量過高的問題。因而泡菜不宜多食。

　　泡菜的制作和食用

　　1.若沒有正宗的泡菜壇子，也可以選擇其他密封性高的容器來制作泡菜。

　　2.制作泡菜時(shí)，一定要將蔬菜的水分風(fēng)干再放入泡菜壇子中。

　　3.制作泡菜時(shí)應(yīng)選擇不含碘的泡菜鹽，若沒有泡菜鹽應(yīng)用大粒的粗鹽代替。

　　4.泡辣椒可以泡在壇子中慢慢使用，泡的越久越香。

　　5.葷菜應(yīng)該單獨(dú)制作，不能將其放入準(zhǔn)備長(zhǎng)期泡制的泡菜水中。

　　6.若泡菜的味道太咸，可加糖;味道太酸，可加鹽：若不脆，可加少許白酒。

　　泡菜味道酸咸，口感脆生，開胃提神，老少皆宜，是居家過日子常備的小菜，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。

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