動(dòng)筷子之前，人們對(duì)面前一盤盤色澤鮮艷、香氣撲鼻的菜肴越來越有些膽戰(zhàn)心驚了，生怕下筷之前它是美味，入嘴之后卻成毒藥。原本人們只在不熟悉和條件簡陋的飯館用餐會(huì)有這種擔(dān)心，如今對(duì)自家母親或妻子做的飯菜，也有幾許不安——不是信不過母親與妻子，而是奸商太狡猾，假貨包裝得比真貨還漂亮——怕善良的家庭主婦們上當(dāng)受騙，買回劣質(zhì)的、危害健康的食品。

油鹽醬醋是人們廚房必備、餐餐必食之物，也是奸商下手較多、人們較難辨別真?zhèn)蝺?yōu)劣的食品。其實(shí)，只要謹(jǐn)記“看、聞、嘗”三字訣，多數(shù)情況下能夠識(shí)別上述食物的優(yōu)劣。在此給廣大家庭主婦具體介紹這三字訣。

辨油

食用油的品質(zhì)，與生產(chǎn)廠家及儲(chǔ)存條件有極大的關(guān)系。奸商不具備正規(guī)的生產(chǎn)條件，儲(chǔ)存場(chǎng)所簡陋，其生產(chǎn)的油中有機(jī)溶劑、有毒的游離型棉酚、醛、酮、低級(jí)脂肪酸、氧化物和過氧化物等，常嚴(yán)重超標(biāo)，造成食用油脂異味大，不僅影響食用，而且危害人們健康。就在今年6月份，質(zhì)監(jiān)部門還披露了某縣利用泔水油大肆生產(chǎn)假冒名牌食用油的事件。在此以大豆油為例，談?wù)勅绾巫R(shí)別食用油。

步驟之一：看顏色。純凈油脂是無色、透明、略帶黏性的液體。但因油料本身帶有各種色素，在加工過程中，這些色素溶解在油脂內(nèi)，便使油脂有了顏色。在室溫下先對(duì)著自然光線觀察，優(yōu)質(zhì)大豆油清晰透明，呈黃色至橙黃色。次質(zhì)大豆油稍混濁，有少量懸浮物，油色呈棕色至棕褐色。若油液混濁，有大量懸浮物和沉淀物，則多為劣質(zhì)油，應(yīng)避免購買。

步驟之二：聞氣味。鑒別大豆油的氣味，可以在打開油瓶蓋封口的瞬間，用鼻子挨近容器口，聞其氣味；或是取1～2滴油樣放在手掌上，雙手合攏，快速摩擦至發(fā)熱，聞其氣味。優(yōu)質(zhì)大豆油具有大豆油固有的氣味，無異味；而劣質(zhì)大豆油有霉味、焦味、哈喇味等不良?xì)馕丁?/p>

步驟之三：嘗滋味。漱口后，用干凈筷子蘸取少量油樣，涂在舌頭上，品嘗其滋味。優(yōu)質(zhì)大豆油具有大豆固有的滋味，無異味。質(zhì)量稍次的大豆油滋味平淡或稍有異味。劣質(zhì)大豆油入口有苦味、酸味、辣味及其他刺激性滋味。

察鹽

食鹽，有海鹽、礦鹽、井鹽或湖鹽等。不法奸商往往用含鎘、砷、鉛等重金屬以及其他含量較高的對(duì)人體有害物質(zhì)的工業(yè)鹽冒充食用鹽。誤食工業(yè)鹽可出現(xiàn)嘔吐、頭暈等中毒癥狀，甚至致人死亡。判斷食鹽的優(yōu)劣方法如下。

步驟之一：看顏色。剪開包裝袋，用小勺取出少許食鹽放在白紙上仔細(xì)觀察。顏色潔白的為優(yōu)質(zhì)食鹽，劣質(zhì)食鹽顏色呈暗灰色或黃褐色。在觀察顏色的同時(shí)仔細(xì)觀察其外形，注意有無肉眼可見的雜質(zhì)。優(yōu)質(zhì)食鹽結(jié)晶整齊一致，堅(jiān)硬光滑，呈透明或半透明狀，不結(jié)塊，無反鹵吸潮現(xiàn)象，無雜質(zhì)。晶粒大小不均，光澤暗淡，有易碎的結(jié)塊，或有反鹵吸潮現(xiàn)象及外來雜質(zhì)的，則為不合格食鹽。

步驟之二：聞氣味。取一小勺食鹽于研缽中研碎后，立即嗅其氣味。優(yōu)質(zhì)食鹽無氣味。劣質(zhì)食鹽有異臭或其他外來異味。

步驟之三：嘗滋味。取少量食鹽溶于蒸餾水中，制成5%的鹽溶液，蘸取少許嘗試。優(yōu)質(zhì)食鹽具有純正的咸味。劣質(zhì)食鹽則有苦味、澀味或其他異味。

識(shí)醬

不法之徒利用自來水加嚴(yán)禁食用的工業(yè)鹽和色素制成所謂的“醬油”，危害人們的健康。辨別醬油優(yōu)劣的方法如下：

步驟之一：看顏色。優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕褐色，有光澤而不發(fā)烏，瓶底無沉淀物或雜物。

步驟之二：聞氣味。打開瓶蓋，優(yōu)質(zhì)醬油可聞到一股濃厚的香味，劣質(zhì)醬油香氣少或有異味。

步驟之三：嘗滋味。用干凈的小湯勺取少許醬油于口中品嘗，優(yōu)質(zhì)醬油味道鮮美，咸甜適口，味醇厚、柔和。

三字訣之外，還有一種簡單快捷的醬油鑒別法——搖晃法。取100毫升醬油倒入干凈的蒸餾水瓶，蓋緊后搖晃瓶子，觀察醬油沿瓶壁流下的速度。優(yōu)質(zhì)醬油濃度高，黏性較大，流動(dòng)慢；劣質(zhì)醬油濃度低，像水一樣流動(dòng)較快。

觀醋

“一根水管，幾個(gè)大桶，一臺(tái)灌裝機(jī)，自來水加有毒的工業(yè)醋酸就成了醋。”這是某報(bào)對(duì)不法分子行為的揭露。辨別醋的方法如下：

步驟之一：看顏色。根據(jù)品種的不同，優(yōu)質(zhì)食醋呈琥珀色、棕紅色或白色，液態(tài)澄清，無懸浮物和沉淀物，無霉花浮膜，無醋鰻、醋虱、醋蠅。劣質(zhì)食醋色澤發(fā)烏，無光澤，液態(tài)混濁，有大量沉淀，有片狀白膜懸浮，有醋鰻、醋虱和醋蠅等。

步驟之二：聞氣味。取50毫升醋倒入干凈的蒸餾水瓶，擰緊瓶蓋后用力搖晃數(shù)分鐘，開蓋嗅聞。優(yōu)質(zhì)食醋則有食醋固有的氣味和醋酸氣味，無其他異味。劣質(zhì)食醋則有酸臭味、霉味或其他不良?xì)馕丁?/p>

步驟之三：嘗滋味。取少許食醋品嘗，優(yōu)質(zhì)食醋酸味柔和，稍有甜口，無其他不良異味。劣質(zhì)食醋則有刺激性的酸味，有澀味、霉味或其他不良異味。

在生活中多學(xué)一點(diǎn)食品辨別知識(shí)，食品安全就會(huì)多一份保障。

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