卵磷脂號稱第三營養(yǎng)素，是人體必須的黃金營養(yǎng)素。卵磷脂是一種重要的生物膜成分，存在于細胞膜、血腦屏障、神經(jīng)髓鞘等組織中。它的主要作用包括：

1、維持細胞膜的完整性和穩(wěn)定性

卵磷脂可以增加細胞膜的柔韌性和彈性，防止細胞膜受到外界壓力或損傷而破裂。這是因為卵磷脂分子中含有大量的磷酸基團，這些基團能夠與水分子形成氫鍵，從而增強了細胞膜的黏附性和穩(wěn)定性。此外，卵磷脂還能夠調(diào)節(jié)細胞膜上的蛋白質(zhì)和膽固醇的分布，保持細胞膜的正常功能。

2、促進神經(jīng)傳遞

卵磷脂是神經(jīng)髓鞘的主要成分之一，可以促進神經(jīng)信號的傳遞和神經(jīng)元之間的通信。神經(jīng)髓鞘是一層包裹在神經(jīng)纖維周圍的脂質(zhì)層，它的主要作用就是保護神經(jīng)纖維并加速神經(jīng)信號的傳遞。卵磷脂能夠幫助神經(jīng)髓鞘的形成和維護，從而保證神經(jīng)系統(tǒng)的正常運作。

3、保護心血管健康

卵磷脂可以降低血液中的膽固醇水平，減少動脈粥樣硬化的發(fā)生，從而保護心血管健康。動脈粥樣硬化是一種常見的心血管疾病，它會導(dǎo)致血管壁變厚、管腔變窄甚至阻塞，從而引發(fā)心臟病、腦卒中等嚴(yán)重疾病。卵磷脂可以通過抑制低密度脂蛋白（LDL）的氧化和沉積，減少動脈粥樣硬化的發(fā)生。

4、增強免疫力

卵磷脂可以促進淋巴細胞的增殖和分化，增強機體的免疫力。淋巴細胞是免疫系統(tǒng)的重要組成部分，它們能夠識別并攻擊體內(nèi)的病原體。卵磷脂能夠刺激淋巴細胞的增殖和分化，提高機體的免疫力。

5、改善記憶力

卵磷脂可以促進腦部神經(jīng)元的生長和發(fā)育，改善記憶力和學(xué)習(xí)能力。腦部神經(jīng)元是構(gòu)成大腦的基本單位，它們之間通過突觸連接進行信息傳遞。卵磷脂能夠促進神經(jīng)元之間的突觸傳遞效率，從而提高記憶力和學(xué)習(xí)能力。