現(xiàn)在外面餐館越來(lái)越多，豐富多樣的菜品讓大家都懶得自己做飯，又覺(jué)得自己做的飯菜沒(méi)有外面的好吃，飯店里的做出的菜品特別香。那么，為什么飯店的菜品都是那么好吃，口感那么好呢？

反復(fù)使用的食用油能夠?qū)е赂哐獕撼霈F(xiàn)

實(shí)際上，飯店中的大部分菜品都需要把菜油炸一下來(lái)處理，也有些需要過(guò)油處理。比如過(guò)嘮肉，先要把肉用油炸過(guò)以后，再進(jìn)行二次的炒作，這樣即肉質(zhì)嫩，又香味十足。又比如“地三鮮”，先把蔬菜在油里過(guò)下，再進(jìn)行爆炒的，又快又香又好看。因此不管是肉還是魚(yú)類(lèi)，大部分都要進(jìn)油鍋滾下澡再出鍋，然后下鍋和其他材料一起炒。經(jīng)這樣操作以后，就剩下一鍋使用過(guò)的油。過(guò)油的時(shí)候用油一般都比較多，那么余下的半鍋油該如何用呢？為了節(jié)省肯定是繼續(xù)回收使用了。

對(duì)這樣的剩油，大部分飯店顧客都會(huì)覺(jué)得無(wú)所謂。但是人們不了解的是，這樣經(jīng)過(guò)反復(fù)加熱的剩油對(duì)身體的有著很大的傷害，這樣的油品的危害性比氫化植物油還高！有專(zhuān)家進(jìn)行研究提示，家里面經(jīng)常使用的油品及炸鍋油實(shí)驗(yàn)中證明，油品一旦被高溫?zé)七^(guò)以后，就會(huì)明顯變質(zhì)并劣變，這樣情況下再重復(fù)使用油品，導(dǎo)致家里的吃飯的人群都患上高血壓的風(fēng)險(xiǎn)也增大。所以，經(jīng)過(guò)重復(fù)加熱的油品，都可以導(dǎo)致人們發(fā)生高血壓的危險(xiǎn)的增加。那么飯店里面的這些經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次重復(fù)加工的油品，危險(xiǎn)程度更加恐怖。

研究中還證明，使用不飽和脂肪高的油類(lèi)，葵花子油這類(lèi)的，效果比橄欖油做油炸的作用更加大。人們通常有一種誤解，認(rèn)為橄欖油不能加熱，大豆油反而可以加熱。實(shí)際上，橄欖油以單不飽和脂肪酸為主，而大豆油、葵花子油、玉米油等以多不飽和脂肪酸為主。脂肪酸的不飽和程度越高，它們的耐熱性越差，受熱時(shí)更容易發(fā)生氧化聚合和水解、裂解、環(huán)化等反應(yīng)，對(duì)人體更有害。

使用的油品中不飽和脂肪酸比較高的又累來(lái)進(jìn)行炸魚(yú)炒肉，還是其他一類(lèi)的風(fēng)險(xiǎn)，是動(dòng)物性里面的膽固醇被油炸以后容易氧化稱(chēng)為氧化型膽固醇。而食品里面本身存在的膽固醇，是不會(huì)導(dǎo)致血脂出現(xiàn)上升情況的，因此也不會(huì)同引起心臟病的風(fēng)險(xiǎn)聯(lián)系起來(lái)；因?yàn)檠趸鸵鸬哪懝檀迹菄?yán)重傷害到人體血管內(nèi)部皮膚及導(dǎo)致發(fā)生動(dòng)脈出現(xiàn)硬化的首要危險(xiǎn)物質(zhì)。所以在炒菜時(shí)，魚(yú)肉和雞蛋中的膽固醇會(huì)有一些進(jìn)入炒菜的油品里面，一旦這些油類(lèi)再重復(fù)加熱，膽固醇就不再被不飽和脂肪酸同時(shí)被氧化，多次使用后進(jìn)入人體引起威脅性加大。

溫馨提示

經(jīng)過(guò)上面文章的提示，大家可以再想想，，高血壓、冠心病等慢性病人那么多的出現(xiàn)，和經(jīng)常去飯店吃飯是密不可分的。除飲食內(nèi)容本身不合理外，重復(fù)使用炒菜油也是疾病導(dǎo)致的重要原因。在下館子時(shí)，建議多點(diǎn)燉菜、清蒸菜、涼拌菜，降低炒菜、煎炸菜的比例，以減小患高血壓、高血脂的風(fēng)險(xiǎn)。