冠心病發(fā)病突然，死亡率高，其中高血壓、糖尿病、高膽固醇血癥及吸煙是冠心病的四大危險(xiǎn)因素，前三項(xiàng)都與冠心病患者的飲食有關(guān)，因此合理的飲食才是防治冠心病患者發(fā)病的重要因素。

1、控制膳食中總脂肪量及飽和脂肪酸的比例。膳食中總脂肪量應(yīng)小于總熱量的30%，飽和脂肪酸應(yīng)小于總熱量的10%，膽固醇應(yīng)小于300毫克/日，因此，烹調(diào)菜肴時(shí)，應(yīng)盡量不用豬油、黃油、骨髓油等動(dòng)物油，最好用含不飽和脂肪酸較高的香油、花生油、豆油、菜籽油等植物油。應(yīng)盡量減少肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟及控制蛋類(lèi)的攝入。

2、控制攝入總熱量。膳食攝入總熱量過(guò)多，超過(guò)人體的消耗，必然會(huì)以脂肪的形式蓄積于體內(nèi)，造成肥胖。因此，曾提出全國(guó)平均膳食熱量，主食一般每日350~400克，避免過(guò)飽，晚飯的量宜少，少食甜食。

3、增加膳食中纖維的含量。由于纖維不能被人類(lèi)胃腸道所消化，不提供熱量，再加上纖維有保留水分的作用，使纖維在胃腸道中所占體積增加，熱量密度相對(duì)減低，總熱量因而減少。纖維素尚能使胃排空時(shí)間延長(zhǎng)，小腸蠕動(dòng)增加，使食物在小腸中停留時(shí)間縮短，從而使能量吸收減少。由于有些水溶性纖維素和木質(zhì)素能與膽固醇結(jié)合，能使膽固醇從糞便的排出增加。纖維素還能與膽汁鹽結(jié)合，使體內(nèi)由膽固醇合成膽汁的活動(dòng)加強(qiáng)，血脂及血清膽固醇水平因而降低。

4、控制膳食中能引起血壓升高的物質(zhì)。高血壓是冠心病的重要危險(xiǎn)因素，因此，控制膳食中高血壓發(fā)病的危險(xiǎn)因素，實(shí)際上就是預(yù)防冠心病。研究證明，鈉攝入量與血壓升高呈正相關(guān)，即鹽吃得越多，高血壓越明顯，而鉀與血壓升高呈負(fù)相關(guān)；研究還指出，缺鈣可以加重高鈉引起的血壓升高。鉀的主要來(lái)源是新鮮蔬菜、水果；鈣的主要來(lái)源是豆類(lèi)、動(dòng)物性食物及牛奶。因此，冠心病病人飲食宜清淡，改變嗜咸的飲食習(xí)慣，鹽的攝入量每人每天以不超過(guò)6克為宜。提倡多吃新鮮蔬菜水果，以提高膳食中鉀、鈣的含量。