對于大蒜大家并不陌生，大蒜是烹調(diào)美味佳肴過程中最常用的調(diào)味品。然而大蒜的營養(yǎng)價值你知多少呢？有研究顯示大蒜的營養(yǎng)價值甚至超過了人參。

大蒜富含200多種有益于身體健康的物質(zhì)，除蛋白質(zhì)、維生素E、C及鈣、鐵、硒、鍺等微量元素外，還含有增強人體免疫力的S一烯丙基半胱氨酸（SAC） ，以及極具殺菌力的大蒜素，并且具有降血脂、降血糖的功效。

一、大蒜如何降血脂、降血糖

1、降血脂、抗動脈粥樣硬化：大蒜中的果聚雜多糖及微量元素硒是降血脂、抗動脈粥樣硬化主要成分。 研究人員對家兔進行降血脂實驗發(fā)現(xiàn)，大蒜片能顯著降低高脂血癥家兔TG、TC、LDL-C、VLDL-C，并能顯著提高HDL-C水平，降低AI值，同時又能使高脂血癥家兔RT及PT延長。據(jù)流行病學(xué)調(diào)查研究證明：平均每日每人吃蒜20克的地區(qū)，其心血管疾病的死亡率明顯低于無食生蒜習(xí)慣的地區(qū)。

2、降低膽固醇：大蒜中的蒜氨酸、環(huán)蒜氨酸等含硫化合物，對因攝取脂肪過多引起的高膽固醇和纖維蛋白原量的增加有抑制作用，因此被認(rèn)為有利于降低膽固醇。研究人員對嶗山縣的50人進行測試，讓他們每日食生蒜50克，6日后測得血清總膽醇、甘油三脂及l(fā)3脂蛋白的含量均明顯低于實驗前。所以經(jīng)常食用生蒜也有降低膽固醇作用。

3、降血糖功效：據(jù)相關(guān)實驗發(fā)現(xiàn)，大蒜含硫化合物能提高雞肝果糖磷酸酶的活性。從而影響肝臟糖代謝以及脂肪的合成，提高機體對葡萄糖耐受量的功能；生食大蒜還可促進胰島素的分泌和增加組織細(xì)胞對葡萄糖的利用，從而有降血糖功效。

4、抗血小板凝聚：大蒜精油具有抑制血小板凝聚機理為改變血小板膜的理化性質(zhì)，從而影響血小板的撮取和釋放功能，抑制血小板膜上纖維蛋白質(zhì)原受體，抑制血小板與纖維蛋白原結(jié)合，影響血小板膜上的硫基，改變血小板功能。

二、 如何妙用大蒜，保健康

1、抽煙喝酒會使血液變得粘稠、微量元素硒流失從而損傷肝臟，抽煙喝酒時吃些生蒜，可使血液變稀，平衡稀釋血液；大蒜中的微量元素硒和蒜多糖，具有良好保護肝臟，抗癌的作用。

2、高血壓患者每天吃6瓣用糖、醋浸泡1個月以上的大蒜，，并飲其糖醋汁20毫升，連服1個月，對頑固性高血壓有明顯的效果。尤其是大蒜里的硒，及維生素E與維生素C的協(xié)調(diào)作用以及大蒜多糖，對心血管起到良好的保護和治療作用。

3、日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)煎蛋黃加大蒜可抑制血管和皮膚老化，蛋黃里所含的卵磷脂能清除黏著在血管壁上的膽固醇，而大蒜又能促進血液循環(huán)。另外，蛋黃還含有豐富的維生素E，能抑制活性酸素，減緩血管和皮膚老化；對于那些不喜歡大蒜刺激性氣味的人來說，把搗碎的大蒜拌入蛋黃里，然后用文火慢慢煎成，可消除大蒜刺鼻的味道，又不會對胃產(chǎn)生強烈刺激。

4、大蒜加青魚能夠使血液更通暢，蒜素能促進魚中蛋白質(zhì)的消化而且更好發(fā)揮大蒜的藥效作用，從而起到降低膽固醇、抗血小板凝固、溶解血栓、使血液暢通的效果更明顯。鯧魚、秋刀魚、青魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，和大蒜一起吃，有助于血液暢通是個很好的搭配。

三、大蒜蒜素=天然抗生素 

雖然吃完后易有口臭的困擾，大蒜始終是許多養(yǎng)生專家們大力推崇的好食材，其營養(yǎng)關(guān)鍵就在于「蒜素」。聯(lián)合營養(yǎng)咨詢中心營養(yǎng)師陳彥甫在《降血脂食物排 行榜》中提到，蒜素被稱為「天然抗生素」，可以抑制肝臟中膽固醇的合成，減少膽固醇堆積在血管中，維持血管的彈性，且能抑制血小板不正常凝集，促進人體吸 收維生素B群，保護神經(jīng)系統(tǒng)和冠狀動脈，有助預(yù)防血管栓塞，維護心血管健康。

除了降血脂之外，蒜素還具有消炎殺菌、抗氧化的作用，也能活化免疫細(xì)胞，有助提升免疫功能，預(yù)防感冒。另外，大蒜含有特殊的蒜胺酸，能輔助維生素B1的作用，加強營養(yǎng)素的吸收和利用，增強體力，排除寫中多余的膽固醇，預(yù)防高血脂、高血壓和動脈硬化。

四、大蒜發(fā)芽了，還能吃嗎？

不過，大蒜發(fā)芽了，還能吃嗎？營養(yǎng)師表示，大蒜發(fā)芽后，不會像馬鈴薯一樣產(chǎn)生毒素，仍可食用。大蒜的嫩芽就是蒜苗，全株都可食用，和大蒜同樣 具有降血脂的功效，且辛辣味較大蒜溫和，但是蒜體會因供應(yīng)部分營養(yǎng)素給嫩芽，口感大打折扣。若要避免大蒜發(fā)芽，保存大蒜時應(yīng)將其放在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處，盡量 避開濕氣。

需注意的是，若完整蒜頭變成綠色，可能已受潮發(fā)霉，應(yīng)丟棄不用。但是蒜末放置一段時間后，可能因酵素變化而轉(zhuǎn)變成藍(lán)綠素，這是無害的色素，可以安心食用。