很多成年人無法控制鹽攝入量的原因就是從小養(yǎng)成了這樣的飲食習(xí)慣，如果小時候一直有高鹽飲食的習(xí)慣，以后突然降低食鹽量，確實讓人很難承受。因此中國軍區(qū)總醫(yī)院高干病房營養(yǎng)專家于仁文呼吁家長們應(yīng)該從孩子著手，在孩子兩歲前盡量不要吃鹽。小時候適應(yīng)了低鹽飲食，將來就很難再承受高鹽飲食的口味。這樣可以幫助孩子從小就降低高血壓的風險。

想要真正的做到控鹽，就要落實到三餐的安排上。成年人患上高血壓后，如果突然減少鹽的攝入量、大幅度降低飯菜的咸度是很難堅持的。因此，于仁文提出了高血壓患者的限鹽三餐：

早餐：早餐是最容易做到無鹽的。豆?jié){、牛奶、白粥配上蒸蛋、煮蛋或者生菜、新鮮番茄、黃瓜等等。不但使早餐的營養(yǎng)豐富，還能真正的做到無鹽且讓人容易接受。

午餐：午餐可以吃適合自己口味的飯菜。如果有條件自己做三個菜的話，其中一個可以是正?？谖兜?，一個菜是無鹽的，另外一個菜是低鹽的。這樣能夠讓自己慢慢適應(yīng)低鹽的環(huán)境。

晚餐：晚餐飯量要小，口味應(yīng)清淡。喝粥或吃其他主食、清淡的蔬菜、豆制品或蒸魚都是非常好的選擇。

做菜放鹽早晚大有不同 出鍋前放鹽最好

只是做到合理安排三餐是不夠的，我們還需要從做菜的細節(jié)上盡量減少鹽的攝入，但又滿足口味的需求。有些人習(xí)慣以鹽、醬油、料酒、雞精的程式化配料方法做菜，于仁文告訴我們，做菜時掌握放調(diào)料的時間也能幫助控鹽。

放鹽早：鹽是電解質(zhì)，很容易滲透到蔬菜的內(nèi)部，炒菜時如果先放鹽會很容易使蔬菜脫水，而咸味則會進入蔬菜里，嘗起來表面的咸度不夠，就容易誤認為不夠咸而再多加調(diào)料；

放鹽晚：如果出鍋前才放鹽就能夠使表面咸度比較符合自己的口味，但是內(nèi)部的味道會比較清淡，但人的味蕾容易將這種味道判斷為適合味道。

不光是炒菜，燉肉也是如此，如果放鹽較早，不但會使蛋白質(zhì)變性導(dǎo)致肉質(zhì)變硬，還容易導(dǎo)致肉類的味道不夠鮮美。因此于仁文建議，在做菜時最好的放鹽時間是出鍋前，燉肉時最好是提前十分鐘左右，如果需要用味精或雞精，可以選擇在出鍋前半分鐘進行調(diào)味。

指導(dǎo)專家：于仁文 北京軍區(qū)總醫(yī)院臨床高級營養(yǎng)配餐師。主要工作負責北京軍區(qū)總醫(yī)院干部病房各類老年病、營養(yǎng)代謝性慢?。ǜ哐獕?、高血脂、糖尿病、痛風等疾?。?、手術(shù)后、癌癥化·后病人的營養(yǎng)康復(fù)工作。除此之外，于仁文還擔任國家人力與社會保障部新版《營養(yǎng)配餐師》編委、北京營養(yǎng)師協(xié)會常務(wù)理事、中國美食營養(yǎng)委員會專家委員。

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