芹菜是一種香味濃郁的蔬菜，正是因為這種特殊的香氣讓不少人對芹菜望而卻步，實際上，芹菜不但富含膳食纖維，可有效預(yù)防便秘，對于預(yù)防高血壓更是有著顯著的效果。另外，芹菜可以搭配多種食材做成料理，如包餃子、炒肉、熬湯等……今天，食神來教大家做一道美味的芹菜炒粉絲。

主題：

芹菜炒粉絲

食材：

芹菜250克，干紅薯粉條250克，瘦豬肉100克，蔥、姜適量，食鹽、醬油、香油、白砂糖、食用油、料酒適量

做法：

1、將芹菜洗凈切段，肉洗凈切絲，粉條煮2分鐘，再泡10分鐘，泡軟備用，蔥姜分別切成蔥末、姜末；

2、鍋中下入食用油，油熱至七分熱時將肉絲、蔥、姜下鍋煸炒，炒出香味后倒入少量料酒，加適量醬油和少量白砂糖；

3、肉翻炒至六分熟時下入芹菜翻炒，并加入少量食鹽，翻炒一會兒后倒入泡好的粉絲翻炒，待炒出芹菜香味后點少許香油即可出鍋食用。

一、夏季吃芹菜清熱解毒，預(yù)防節(jié)后高血壓

芹菜性微寒，味甘苦，無毒，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵等，葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內(nèi)酯和揮發(fā)油，具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用；對神經(jīng)衰弱、月經(jīng)失調(diào)、痛風(fēng)、抗肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用；它還能促進胃液分泌，增加食欲。特別是老年人，由于身體活動量小、飲食量少、飲水量不足而易患大便干燥，經(jīng)常吃點芹菜可刺激胃腸蠕動利于排便。

芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流可使血管擴張；用主動脈弓灌流法，它能對抗煙堿、山梗茶堿引起的升壓反應(yīng)，并可引起降壓。另外，春季氣候干燥，人們往往感到口干舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經(jīng)常失眠、頭疼的人可適當(dāng)多吃些。另外，上火導(dǎo)致口腔潰瘍的人群也可以用芹菜榨汁或生吃芹菜，對治愈口腔潰瘍有較好的功效。

二、芹菜葉子也營養(yǎng)，不要亂丟棄

人們通常在吃芹菜時，先要摘去葉子，然后用芹菜的莖入菜。營養(yǎng)專家指出，葉比莖的營養(yǎng)要高出很多倍，所以扔掉芹菜葉實在可惜。營養(yǎng)學(xué)家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養(yǎng)成分的測試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉的營養(yǎng)成分中，有10項指標(biāo)超過了莖。此外，經(jīng)有關(guān)研究實驗發(fā)現(xiàn)，芹菜葉對癌癥還具有一定的抑制作用，抑制率可以達到73%。把它榨汁后做成飲料，據(jù)說有很好的興奮作用。所以，芹菜葉入菜營養(yǎng)勝過芹菜莖，那種只吃芹菜莖不吃芹菜葉的習(xí)慣應(yīng)該改掉。

高血壓患者在飲食方面應(yīng)注重幾大原則

1、首先要控制能量的攝入，提倡吃復(fù)合糖類

2、 限制脂肪的攝入

3、適量攝入蛋白質(zhì)

4、多吃含鉀、鈣豐富而含鈉低的食品

5、限制鹽的攝入量：每日應(yīng)逐漸減至6g以下

6、多汔新鮮蔬菜，水果。每天吃新鮮蔬菜不少于8兩