日前發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用烤魚的人很少發(fā)生老年人頻發(fā)、可引發(fā)腦中風(fēng)的心律失常疾病――“心房顫動”，這是對美國4800名老年人進行12年跟蹤調(diào)查的CHS（Cardiovascular Health Study）研究得出的結(jié)果。雖然以前曾經(jīng)有報告稱嗜食魚者很少發(fā)生腦中風(fēng)（JAMA;285，304-12，2001等），但這是首次發(fā)現(xiàn)嗜食魚者很少發(fā)生引發(fā)腦中風(fēng)的原因之一的心房顫動。研究論文為美國心臟協(xié)會（AHA）發(fā)行的“Circulation”雜志電子版，于雜志刊登之前的2004年7月19日公開。

心房顫動為心律失常的一種，癥狀為心臟的心房部分經(jīng)常發(fā)生不規(guī)則的亂顫。它屬于心臟的老化現(xiàn)象，年齡越大發(fā)病率越高，70-80歲的日本人中有4～8%、80-90歲的日本人中有10%以上患有心房顫動。不過即使患有心房顫動，由于大部分人的心臟泵部分（心室）正常工作，因此多數(shù)情況下不會出現(xiàn)氣喘、胸悶等癥狀。

然而，如果患有心房顫動，心房中血液流動不暢容易引起血栓。血栓流至顱腔堵塞腦血管后，就會引起腦中風(fēng)之一“心原性腦栓塞”。

大家應(yīng)該還記得，前日本職業(yè)棒球隊教練、參加雅典奧運會的日本國家棒球隊總教練長島茂雄最近被診斷患有這種心原性腦栓塞。

CHS研究共有5201名65～100歲（平均年齡72.8歲）居住在美國的老人參加，以4815名截止到研究開始時未患心房顫動、飲食生活數(shù)據(jù)中包括魚類者為分析對象。

參加者每年接受包括心電圖檢查在內(nèi)的健康檢查，如果在研究期內(nèi)住院，通過病歷調(diào)查所患病名。12年里，4815人中有980人患上心房顫動。

研究小組將飲食生活數(shù)據(jù)中的魚分為“烤魚”、“炸魚和魚三明治”進行分析。分析發(fā)現(xiàn)，對年齡等因素進行修正后，經(jīng)常食用烤魚者（每周1～4次）的心房顫動發(fā)病率比不經(jīng)常食用者（每月不到一次）低29%。

對心房顫動具有預(yù)防作用的是“紅色魚肉”？

有意思的是，對食用“炸魚和魚三明治”的頻率進行分析后發(fā)現(xiàn)結(jié)果截然相反。對年齡等因素進行修正之后，每周食用炸魚等1～4次者患有心房顫動的比例，比每月不到一次者多24%。

為什么烹調(diào)方法的不同使分析結(jié)果截然相反？研究小組認為，“影響結(jié)果的不僅是不同的烹調(diào)方法，還有烹調(diào)中使用的魚的種類”。

在美國提起“烤魚”，一般是指煎金槍魚等肉為紅色的魚，而炸魚使用的是鱈魚等肉為白色的魚。一般說來，肉為紅色的魚所含脂肪比肉為白色的魚多得多。

眾所周知，魚肉脂肪中含有大量二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等Ω-3多元不飽和脂肪酸。對參加研究者的血液進行分析后發(fā)現(xiàn)，大量食用烤魚者血中的EPA、DHA濃度較高，食用炸魚與魚三明治者則沒有關(guān)系。

Ω-3類脂肪具有通暢血液等有益健康的功效已廣為人知，研究小組認為，此次發(fā)現(xiàn)的“具有心房顫動預(yù)防效果”可謂是“Ω-3類魚油的新健康功效”。