國外最近的一項(xiàng)研究表明，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，預(yù)防膽固醇的升高具有非常重要的意義。加拿大研究人員發(fā)現(xiàn)，通過建立良好飲食習(xí)慣、食用有助降低膽固醇的食物，膽固醇水平稍高的人士甚至無需服藥便可降低膽固醇。

研究結(jié)果2011年8月23日在線發(fā)表于《美國醫(yī)學(xué)會雜志》（JAMA）。多倫多大學(xué)研究人員招募了351名五十歲左右、膽固醇水平高、平時(shí)只吃素的志愿者，其中一些人正在服用他汀類藥物。研究人員把志愿者隨機(jī)分成三組，進(jìn)行為期六個(gè)月的研究。研究期間，所有服用他汀類藥物的志愿者暫停用藥。一組人在這期間堅(jiān)持低脂飲食，另外兩組人在營養(yǎng)師指導(dǎo)下多吃有助降低膽固醇的食物，如豆奶、豆腐、堅(jiān)果、燕麥、豌豆和各種豆類，并建議他們每攝取1000卡路里熱量，就通過植物黃油攝取1克植物固醇，通過吃麥片、大麥和亞麻籽攝入10克纖維，再加上22.5克大豆蛋白和22.5克堅(jiān)果。

研究期間，這兩組人中一組接受兩次專家指導(dǎo)，另一組接受七次。研究結(jié)果顯示，六個(gè)月后，第一組志愿者體內(nèi)有害的低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）水平平均下降3%。吃降膽固醇食物的志愿者中，接受兩次指導(dǎo)的志愿者低密度脂蛋白膽固醇水平平均下降13%，接受七次的下降13.8%。從數(shù)值來看，研究開始前，志愿者的平均低密度脂蛋白膽固醇數(shù)值為170mg/dL。實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)，第一組志愿者低密度脂蛋白膽固醇平均降低8mg/dL，后兩組分別平均降低24mg/dL和26mg/dL，達(dá)到正常標(biāo)準(zhǔn)。

研究人員指出，所有志愿者原本就為降低膽固醇水平控制飲食，飲食健康水平高于一般人群平均值，這是食用降膽固醇食物能取得明顯效果的前提。利用食物調(diào)節(jié)低密度脂蛋白膽固醇水平的方法對那些膽固醇水平超過正常值太多的人并不適用，這些人還是需要依靠藥物進(jìn)行調(diào)節(jié)。低密度脂蛋白膽固醇之所以引人關(guān)注，是因?yàn)檫@種膽固醇會在血管壁上累積，大大增加患心臟病和中風(fēng)的幾率。