據(jù)測定，豬血的平均蛋白含量是豬肉蛋白含量的四倍、雞蛋蛋白含量的五倍、牛肉的三倍。豬血血紅蛋白中的鐵含量至少占總量的65%，為豬肝含量的兩倍多，且?guī)缀蹙鶠闃O易吸收的二價鐵。此外，豬血中還含有鉀、鈣、磷、鎂、鋅、銅等十余種微量元素。

多食豬血，能補充老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)不足，提高免疫功能，改善血循環(huán)，有利于增強體質(zhì)，防止疾病。豬血所含鋅、銅等必需元素，更具有抗衰老作用。

推薦一些心腦血管病變、痛風(fēng)、糖尿病患者，經(jīng)常服用豬血，每次250克，燒湯吃，服用一段時間后，病情均有所好轉(zhuǎn)。

對腦動脈硬化、記憶力減退的老人，可常服豬血豆腐湯，一是可減輕腦動脈硬化癥狀，二是可以增加記憶力，因為豆腐中含有一種能使乙酰膽堿量增加的成分，即卵磷脂。

卵磷脂一旦進入人體后就會釋放乙酰膽堿，從而使神經(jīng)細胞之間的聯(lián)系迅速恢復(fù)，記憶力得到改善，行動靈活，思維敏捷。因此，早期癡呆癥患者，也不妨多吃點豬血豆腐。

心血管飲食保健：葵花油更健康

心血管疾病已成為危害人類健康的主要殺手。營養(yǎng)專家指出，這主要是由于國人的傳統(tǒng)飲食不合理造成的。比如喜歡食用色濃味重的食用油，以增加菜的口感，但從健康的角度看，這種油食用過多，會使血管壁增厚，心臟脂肪堆積，從而形成心血管疾病的隱患。專家提醒消費者，預(yù)防心血管疾病，應(yīng)首先改變不健康的飲食習(xí)慣，摒棄色濃味重的食用油，選用富含不飽和脂肪酸的食用油。

營養(yǎng)專家指出，與大豆油、花生油等油品相比，葵花油中的不飽和脂肪酸含量最高。從其營養(yǎng)成分看，葵花油所含亞油酸是人體必需脂肪酸，有幫助人體調(diào)節(jié)新陳代謝、保護血壓穩(wěn)定及降低血中膽固醇的作用，有益心血管健康；它還含有豐富的活性維生素e，可以活化毛細血管，促進血液循環(huán)，活效抗氧化。

葵花油的營養(yǎng)成分與制作工藝密切相關(guān)，目前葵花油的處理技術(shù)以風(fēng)靡歐美的“充氮保鮮”技術(shù)最主流，這種技術(shù)目前只為多力等少數(shù)國內(nèi)廠家掌握。同時專家建議，為呵護心血管健康，日常飲食要注意多吃水果和蔬菜，最好每天能有5-7種；多吃各種谷物；選擇低脂或脫脂食品；多吃魚類、豆類、瘦肉。