有研究顯示，富含蔬菜和水果的膳食可預(yù)防冠狀動脈硬化癥的發(fā)展。飲食中添加一種新型柑橘類水果（柚與葡萄柚的雜交品種）對冠狀動脈疾病患者高膽固醇血癥有預(yù)防效果。選取年齡在47-68歲冠狀動脈旁路手術(shù)后66位高膽固醇血癥的志愿者，隨機(jī)分為2個實驗組和1個對照組，每組22人。在2個實驗組患者飲食中分別添加1個和2個去皮該水果。研究發(fā)現(xiàn)，去皮該水果中含有大量的膳食纖維和抗氧化物。膳食中添加了去皮該水果的實驗組患者血脂水平較對照組有所降低。此外，觀察到實驗組2患者的血漿抗氧化劑能力顯著增強(qiáng)，實驗組1有所提高，而對照組患者的研究指標(biāo)沒有改變。研究認(rèn)為，飲食中添加去皮該水果對高膽固醇血癥患者的血脂代謝和血漿抗氧化物活性會產(chǎn)生積極的影響。因此，給公認(rèn)的抗動脈粥樣硬化飲食中增加去皮該水果可能對動脈硬化癥的預(yù)防是有益的，尤其是對高膽固醇血癥患者。

高膽固醇血癥的病人每天膳食中膽固醇的攝人量應(yīng)控制在200毫克以下，如果攝入過高的膽固醇會導(dǎo)致動脈硬化。

由于雞蛋蛋黃含有豐富的膽固醇，所以高膽固醇血癥的病人不適宜吃蛋黃，但可以吃蛋白。 患者膳食對于有血脂代謝異常，如糖尿病等的病人，也應(yīng)適量限制膽固醇的攝入，每天膽固醇的攝入量在300毫克以下，可以在醫(yī)院營養(yǎng)師的指導(dǎo)下，一星期內(nèi)可隔天吃一個整蛋，其余時間每天吃1~2個雞蛋白，這樣可盡量避免攝人過量的膽固醇。

另外，要少吃或不吃動物內(nèi)臟（如肝、心、腎等）、魚籽、蝦籽、蟹黃等含膽固醇高的食物，并減少動物脂肪的攝入，以降低動脈硬化的發(fā)生