假如你是高血脂患者就應(yīng)該盡早改善飲食結(jié)構(gòu)，這是治療高血脂的第一步，也是藥物治療必不可少的前提。也許是心理的原因，高血脂飲食是很重要的，很多人就采用完全素食、偏食的辦法，這是個(gè)誤區(qū)，對(duì)身體是很不利的。我們從飲食中獲得的各種營(yíng)養(yǎng)素，應(yīng)該種類(lèi)齊全，比例適當(dāng)，如果在兩星期內(nèi)您所吃的食物沒(méi)有超過(guò)20個(gè)品種，說(shuō)明飲食結(jié)構(gòu)是有問(wèn)題的。

那么，應(yīng)該怎么吃呢？

首先要減少脂肪的攝入量如豬肥肉、黃油、肥羊、肥牛、肥鴨、肥鵝等。因?yàn)?，這類(lèi)食物飽和脂肪酸過(guò)多，脂肪容易沉積在血管壁上，增加血液的粘稠度。提倡多吃海魚(yú)，以保護(hù)心血管系統(tǒng)，降低血脂。烹調(diào)時(shí)，應(yīng)采用植物油，如豆油、玉米油、葵花籽油、茶油、芝麻油等，每日烹調(diào)油10毫升-15毫升。

同時(shí)限制膽固醇的攝入量也是很重要的，應(yīng)該說(shuō)明的是膽固醇是人體必不可少的物質(zhì)，但攝入過(guò)多的確害處不少，正常膳食中的膽固醇每日不超過(guò)300毫克，如動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃、魚(yú)子、魷魚(yú)等食物還是不吃為好。不要過(guò)多吃糖和甜食，因?yàn)樘强赊D(zhuǎn)變?yōu)楦视腿ァＣ坎蛻?yīng)七、八分飽。應(yīng)多吃粗糧，如小米、燕麥、豆類(lèi)等食品，這些食品中纖維素含量高，具有降血脂的作用。蛋白質(zhì)的來(lái)源非常重要，主要來(lái)自于牛奶、雞蛋、瘦肉類(lèi)、禽類(lèi)應(yīng)去皮、魚(yú)蝦類(lèi)及大豆、豆制品等食品，而植物蛋白質(zhì)的攝入量要在50%以上。

多吃富含維生素、無(wú)機(jī)鹽和纖維素的食物。應(yīng)多吃鮮果和蔬菜，它們含維生素C，無(wú)機(jī)鹽和纖維素較多，能夠降低甘油三酯、促進(jìn)膽固醇的排泄?？蛇x用降脂食物，如酸牛奶、大蒜、綠茶、山楂、綠豆、洋蔥、香菇、蘑菇、平菇、金針菇、木耳、銀耳、猴頭等食物。蒸、煮、燉、氽、熬是烹調(diào)的最佳方法，一定要堅(jiān)持少鹽飲食，每日食鹽6克以下。試驗(yàn)證明飲茶能降低膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化。牧民雖然長(zhǎng)期食用大量肉類(lèi)，但心腦血管疾病發(fā)生率并不高，與常喝茶及運(yùn)動(dòng)有關(guān)。

中青年高血脂食譜

某大型健康體檢中心數(shù)據(jù)顯示，幾乎每5個(gè)體檢的中青年人中就有一人血脂超標(biāo)。都市白領(lǐng)生活節(jié)奏快，工作壓力大，飲食不規(guī)律，缺乏運(yùn)動(dòng)，約40%的人都是高血脂。很多年輕人不知道自己血脂高，通常在單位體檢、招工體檢或看其他疾病的過(guò)程中才會(huì)發(fā)現(xiàn)血脂異常。因此，中青年已成了高血壓、高血脂、高血糖（俗稱(chēng)“三高”）癥及心腦血管的主力軍。

在“三高”癥狀中，高血脂往往容易被人忽略，很多人可能說(shuō)起高血壓來(lái)頭頭是道，但是對(duì)于什么是高血脂以及高血脂有什么危害卻知之甚少。通常，高脂血癥是指血液中一種或多種脂質(zhì)或脂蛋白，如膽固醇，甘油三酯的含量超過(guò)高限。高脂血癥的形成需要有一個(gè)較長(zhǎng)的過(guò)程，初期多數(shù)沒(méi)有臨床癥狀，這也是很多人不重視早期診斷和早期治療的重要原因。但是隨著高脂血癥進(jìn)一步發(fā)展，高脂血的患者動(dòng)脈內(nèi)血液粘稠度增高，血液中過(guò)多的脂質(zhì)會(huì)沉積于血管壁，好像粥一樣粘稠，這就會(huì)加速全身動(dòng)脈粥樣硬化。一旦動(dòng)脈被粥樣斑塊堵塞，就會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重后果，是腦卒中、冠心病、心肌梗塞疾病重要的危險(xiǎn)因素。此外，高脂血癥也是促進(jìn)高血壓、糖耐量異常、糖尿病的一個(gè)重要危險(xiǎn)因素。高脂血癥還可導(dǎo)致脂肪肝、肝硬化、膽石癥、胰腺炎、眼底出血，高尿酸血癥等。因此，高脂血癥不加以控制的話(huà)，就會(huì)嚴(yán)重危害人們的健康，甚至危及生命。由于這些對(duì)血管的損害過(guò)程大都是隱匿、漸進(jìn)地，因此高脂血癥又被稱(chēng)為“無(wú)聲殺手”。

研究表明，高脂血癥的年輕化，除遺傳因素外，與年輕人不健康的工作方式（工作壓力過(guò)大、長(zhǎng)期靜坐、精神緊張，焦慮等）、不健康的生活方式（少動(dòng)，長(zhǎng)期熬夜等）和不合理的飲食習(xí)慣（過(guò)量食用高脂肪食物、酗酒，吸煙等）等因素有關(guān)。飲食營(yíng)養(yǎng)不平衡，如飽和脂肪酸攝入過(guò)多，微量元素及維生素?cái)z入不足，再加上吸煙、喝酒等不良飲食和生活習(xí)慣導(dǎo)致血液粘稠、血脂高；工作忙碌，使得鍛煉越來(lái)越少，體質(zhì)減弱；而且精神高度緊張或過(guò)度焦慮，往往會(huì)引起或者加重高脂血癥的發(fā)展，導(dǎo)致冠狀動(dòng)脈痙攣，成為心臟病的誘因。

要想將高脂血癥的危害降到最低，最重要的是早期預(yù)防。中青年時(shí)的過(guò)度消耗與透支，可使組織器官提前衰老，過(guò)早地發(fā)生老年病，等到六七十歲時(shí)才開(kāi)始注意，已經(jīng)太晚了，各臟器組織的衰老已不可逆轉(zhuǎn)，所以預(yù)防也要從中青年開(kāi)始。

預(yù)防高血脂癥，首先應(yīng)該注意適當(dāng)休息，生活要有規(guī)律，一日三餐定時(shí)定量，盡量減少不必要的應(yīng)酬，不可暴飲暴食。生活有規(guī)律可以使人體各個(gè)系統(tǒng)功能較為正常，有利于營(yíng)養(yǎng)的消化吸收，使人有充沛的體力去工作。其次要注意堅(jiān)持鍛煉身體，以散步、慢跑等有氧運(yùn)動(dòng)為主，堅(jiān)持時(shí)間要長(zhǎng)一些，這樣才有利于提高心肺功能、改善睡眠質(zhì)量、提高工作效率，其中最重要的是注意合理飲食。高脂血癥患者的飲食應(yīng)做到高優(yōu)質(zhì)蛋白（牛奶、雞蛋、瘦肉、魚(yú)和雞肉等），低脂肪，多吃蔬菜和水果，主食之中應(yīng)搭配部分粗糧，少吃精致食品，甜食、奶油、巧克力等油膩食物，應(yīng)禁忌煙酒。燕麥、玉米、海帶、紫菜、胡蘿卜、 山楂、木耳、冬瓜等都有較好的降血脂作用，可以適當(dāng)多吃一些。

飲食治療主要包括以下幾個(gè)方面一是控制熱量，使體重降低并維持在標(biāo)準(zhǔn)體重范圍內(nèi)。二是限制膽固醇的攝入（每天少于200毫克），禁食高膽固醇食物，如動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃、魚(yú)子、魷魚(yú)等。大豆中豆固醇有明顯的降血脂的作用，應(yīng)多吃豆制品。三是將脂肪熱量控制在總熱能的30%以?xún)?nèi)，用多不飽和脂肪酸替代飽和脂肪酸。減少豬油肥豬肉黃油、肥羊、肥牛、肥鴨、肥鵝等動(dòng)物性脂肪攝入。這類(lèi)食物飽和脂肪酸過(guò)多，脂肪容易沉積在血管壁上，增加血液的粘稠度，能夠促進(jìn)膽固醇吸收和肝臟膽固醇的合成，使血清膽固醇水平升高。應(yīng)多食用海魚(yú)，因海魚(yú)中的多不飽和脂肪酸能夠使血液中的脂肪酸向著健康的方向發(fā)展，能夠降低血液的粘稠度。烹調(diào)時(shí)，應(yīng)采用植物油，如豆油，玉米油，葵花籽油，茶油、芝麻油等，每日烹調(diào)油應(yīng)控制在10～15克。四是控制碳水化物攝入，忌食蔗糖、果糖、甜點(diǎn)心及蜂蜜等含單糖高的食品：五是適當(dāng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，如牛奶、雞蛋、瘦肉類(lèi)、禽類(lèi)（去皮），魚(yú)蝦類(lèi)及大豆豆制品等食品等，尤其是多吃一些植物蛋白，如豆類(lèi)及其制品，蛋白質(zhì)供能可占總熱能的15%～20%：六是多吃新鮮蔬菜、瓜果，這類(lèi)食物中富含膳食纖維及多種維生素和礦物質(zhì)，能夠降低甘油三酯，促進(jìn)膽固醇的排泄。要采用蒸、煮、燉，氽、熬的烹調(diào)方法，堅(jiān)持少鹽飲食，每日食鹽控制在6克左右。七是盡量避免飲酒，因?yàn)榫颇軌蛞种浦鞍酌福纱龠M(jìn)內(nèi)源性膽固醇和甘油三酯的合成，導(dǎo)致血脂升高。

下面是根據(jù)以上飲食原則為30歲左右的高脂血癥所制定的一日食譜

早餐脫脂牛奶250克、面包100克，萵筍絲100克、香蕉1小根。

午餐：米飯200克、豆腐100克、蘑菇150克、胡蘿l、150克、瘦牛肉50克、小米粥100克、花生油8克、1個(gè)大蘋(píng)果。

晚餐：饅頭150克，草魚(yú)100克、冬瓜150克、西葫蘆150克、酸奶125克、花生油7克。

以上食譜共含熱量1925千卡，其中蛋白質(zhì)供能17%，脂肪供能22%，碳水化合物供能61%。中青年時(shí)期是控制高血脂進(jìn)一步發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，只要處理得當(dāng)，就能夠預(yù)防或延緩心腦血管疾病的發(fā)生，收到事半功倍的效果。

不沾葷腥未必能降低血脂

現(xiàn)在很多人害怕患上高血脂，特別是上了歲數(shù)的人為了健康告別了肉食，總覺(jué)得飲食越清淡越好，甚至認(rèn)為吃素能長(zhǎng)壽。其實(shí)，一味吃素對(duì)老年人的健康并非完全有利，吃得過(guò)分清淡反而會(huì)降低體質(zhì)。

專(zhuān)家說(shuō)，長(zhǎng)期吃素，容易缺乏鐵、維生素B12和蛋白質(zhì)，而這三種物質(zhì)正是機(jī)體制造血紅蛋白的主要原料。一些素食里雖然含鐵量不少，但是絕大部分屬于難以被人體吸收的“非血紅素鐵”。

與此同時(shí)長(zhǎng)期素食還會(huì)導(dǎo)致低膽固醇血癥。膽固醇并非像人們想象的那么可怕，膽固醇是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也是人體細(xì)胞膜、性激素、皮質(zhì)醇等的物質(zhì)基礎(chǔ)，對(duì)白細(xì)胞活動(dòng)起著重要的作用。

老年人血液中膽固醇含量過(guò)低時(shí)，死亡率會(huì)增加4倍，還會(huì)直接提高冠心病的發(fā)病率，如果膽固醇長(zhǎng)期得不到補(bǔ)充，還可能釀成更嚴(yán)重的后果。

專(zhuān)家說(shuō)，葷菜并不是疾病的禍?zhǔn)?，而?yīng)該是人體攝取營(yíng)養(yǎng)的重要來(lái)源，人體在生長(zhǎng)發(fā)育和代謝過(guò)程中每天都需要大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。素食中除了豆類(lèi)含有豐富的蛋白質(zhì)外，其他食物中含量均很少，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，不易于被人體消化吸收和利用。

而對(duì)于偏愛(ài)素食的老年人來(lái)說(shuō)，應(yīng)經(jīng)常食用含鐵豐富的食品，如菠菜、黑木耳等。經(jīng)常吃些富含維生素C的水果和蔬菜，例如獼猴桃、橙、青椒等，可幫助鐵的吸收。