銀耳，也叫白木耳、雪耳，有“菌中之冠”的美稱。它既是名貴的營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯的補(bǔ)藥。歷代皇家貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。還有研究表明，銀耳能升高血清胰島素水平，下面一起了解一下！

　　銀耳的營養(yǎng)價(jià)值

　　銀耳性平無毒，既有補(bǔ)脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺。另外，銀耳還能增強(qiáng)人體免疫力，以及增強(qiáng)腫瘤患者對放、化療的耐受力。在日常生活中，可以在煮粥、燉豬肉時(shí)放一些銀耳，這樣即可以享受美食，又能滋補(bǔ)身體，一舉兩得。銀耳中含有豐富的蛋白質(zhì)維生素等，所以銀耳粉有抗老去皺及緊膚的作用，常敷還可以去雀斑黃褐斑等。

　　實(shí)驗(yàn)證明銀耳多糖可升高血清胰島素水平

　　報(bào)道，銀耳多糖250mg、500mg及1000mg／kg能明顯降低四氧嘧啶糖尿病小鼠的血糖水平，亦可顯著降低高血糖動(dòng)物及正常動(dòng)物血糖含量，升高血清胰島素水平。

　　在注射四氧嘧啶前4h口服銀耳多糖300mg／kg，小鼠血糖含量明顯降低，葡萄糖耐量曲線恢復(fù)正常，表明銀耳多糖對四氧嘧啶引起的糖尿病具有預(yù)防作用，此作用可能與其減少四氧嘧啶對胰島β-細(xì)胞的損傷有關(guān)。姜瑞芝等對銀耳多糖的純化、結(jié)構(gòu)與其降血糖活性進(jìn)行了研究，經(jīng)初步分離純化得到3種多糖（Sel～Se3）。

　　甲基化分析結(jié)果表明，Sel～Se3的結(jié)構(gòu)相似，主鏈由1→3連接的甘露糖組成，它們均能拮抗腎上腺素引起的小鼠血糖升高，抑制肝糖元分解。

　　報(bào)道，將銀耳多糖作為胰島素的修飾配基對胰島素進(jìn)行化學(xué)修飾，觀察修飾后的胰島素對胰島素降血糖活性影響，結(jié)果修飾后的胰島素可將胰島素在體內(nèi)作用時(shí)間從通常的3～4h延長至8～12h，這一結(jié)果為開發(fā)胰島素新的修飾劑來源、探索胰島素長效化提供了新途徑。

　　銀耳菜譜大推薦

　　1、菠菜銀耳湯：

　　材料：菠菜根100克，銀耳10克

　　做法：煎水煮服，日用2次

　　2、銀耳排骨湯：

　　原料：排骨3兩，銀耳1朵

　　做法：排骨洗凈，銀耳用水泡開；將排骨、銀耳放在碗里，加水，用高火煮6分鐘，改中火再煮30分鐘。然后加鹽就可以了。