不少人以為“只吃菜、不吃飯”能減肥，糖尿病專家介紹，“事實與之相反，飯少吃了，菜吃多了，菜肴中的油和蛋白質(zhì)的攝入量很高，甚至還可能超過米飯中淀粉的熱量，導(dǎo)致熱量超標、營養(yǎng)過剩?！?/span>我們來算一筆賬：一克油中，大約有9個熱卡的熱量；在一克蛋白質(zhì)中，大約有4個熱卡的熱量；相比之下，一克米飯中，也就只有4個熱卡的熱量。因此，只吃菜、不吃飯，會導(dǎo)致飲食中油多、蛋白質(zhì)多，熱量猛增，容易得糖尿病。

糖尿病飲食原則：

（1）控制熱量攝人，正常體重者一般可按每千克體重105～126千焦（25～30千卡）給予，并可依據(jù)勞動強度不同作適當調(diào)整。對肥胖病人應(yīng)逐漸控制熱量，使其體重下降至正常體重。

（2）在控制總熱能的前提下，碳水化合物的熱能比可保持在65%左右，即熱能比可不過多限制。重要的是嚴格限制單糖類的攝人，如蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖等以及含這些糖類較多的食品，而對米、面等主食及含淀粉類多糖較多的食品則不必過分限制，這樣做可改善糖耐量，降低血膽同醇及甘油三酯，提高周同組織對胰島素的敏感性，并能防止體內(nèi)脂肪過度動員，導(dǎo)致酮癥酸中毒。

（3）供給充足的蛋白質(zhì)，使蛋白質(zhì)的熱能比提高到15%～20%，但并發(fā)肝昏迷、腎功能障礙的患者應(yīng)另當別論。

（4）脂肪攝入量可占熱能的20%，～25%，要限制動物性脂肪及含飽和脂肪酸高的脂肪攝人，膽固醇應(yīng)限制在每日300毫克以下。

（5）保證從膳食中提供豐富的維生素B、維生素B。尼克酸等B族維生素，以促進碳水化合物代謝。注意提供含鈣、磷、鋅、鉻、銅、碘等豐富的食物。

（6）保證足夠數(shù)量的膳食纖維，具有降血糖及改善糖耐量的作用。糖尿病病人食用豆膠、果膠

（4）保證新鮮蔬菜、水果供應(yīng)，但對糖量較高的蔬菜和水果加以限制，如甘蔗、鮮棗、山楂、柿餅、紅菜頭、鮮黃花菜等。

（5）糖尿病人攝入食物應(yīng)嚴格限量，在食用規(guī)定食物后仍覺饑餓時，可采取以下辦法：

①煮三次菜。用含糖量在3%以下的蔬菜，如芹菜、西葫蘆、冬瓜、韭菜、油菜等，經(jīng)燉煮后棄湯汁，然后加水再煮，重復(fù)三次，食用后可有飽腹感，但熱量很低。

②去油肉湯。肉湯或雞湯冷卻后將湯上面凝結(jié)的油皮去掉，然后干燒再冷卻、去油皮，可供病人充饑。

③洋粉凍。洋粉即瓊脂，可用l克洋粉加水400毫升煮開至洋粉全部溶化后，加入少許低熱能甜味劑，冷卻成凍后用以充饑。

一組有利于糖尿病人的食物

生姜中富含姜黃素，姜黃素能降低血糖，并能減少糖尿病的并發(fā)癥。生姜+綠茶泡茶喝，適用于糖尿病性腹瀉、瀉下清水、畏寒肢冷屬寒濕者。有芳香化濕、溫中和胃的功效。

研究表明，適量食用花生有利于糖尿病的控制，因為花生所含的油脂成分——花生四烯酸能增強胰島素的敏感性，有利于血糖的降低。

西瓜子中含有豐富的硒，食用后可以增加機體對胰島素的敏感性，對于糖尿病患者的血糖控制有一定的好處。但不可多吃，尤其是帶甜味的西瓜子要少吃。

蓮子中富含鎂，有利于增強心血管的彈性和胰島素作用的發(fā)揮，蓮子對改善糖尿病的多尿癥狀有一定的作用。

糖尿病患者日常用什么油炒菜最好？山茶油、橄欖油最好。山茶油和橄欖油中富含單不飽和脂肪酸，能調(diào)節(jié)和控制血糖。改善糖尿病患者的脂質(zhì)代謝，改善胰島素抵抗。是糖尿病患者最理想的脂肪補充來源。

驢肉富含氨基酸，而且驢肉中的氨基酸構(gòu)成比較全面，能營養(yǎng)胰島細胞，改善胰腺功能，促進胰島素的分泌，調(diào)節(jié)血糖水平。

牛肉，在四條腿的動物里面，含鋅與硒量最高，鋅除了支持蛋白質(zhì)的合成，增強肌肉力量外，還可以提高胰島素合成的效率。牛肉中的硒也可以促進胰島素的合成，所以適量吃些牛肉對控制血糖有一定好處。

黃豆芽所含的維生素B1和煙酸具有刺激胰島素分泌及降低血糖的功效，黃豆芽還富含膳食纖維，能減少消化系統(tǒng)對糖分的吸收，可延緩餐后血糖升高。

豌豆苗里含有很多的鉻，鉻是胰島素的輔助因子，可增強胰島素的效能，促進機體利用葡萄糖，改善糖耐量，有利于2型糖尿病患者的輔助治療。

裙帶菜含有巖藻黃質(zhì)，是一種能促進肝臟合成DHA的脂肪酸，可降低血糖，對糖尿病患者有益，還具有減肥功效。

萵筍中無機鹽、維生素含量很豐富，尤其含有較多的“煙酸”。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病患者經(jīng)常吃些萵筍，可以改善糖代謝功能。萵筍吃法很多，炒肉、清炒、涼拌均可。

圓白菜里含有一個降糖的關(guān)鍵物質(zhì)——鉻。人體內(nèi)鉻含量不足，會導(dǎo)致胰島素活性降低，使糖耐量受損，引起或加重糖尿病。因此，圓白菜是糖尿病患者的理想食物。

馬齒莧含有大量的去甲腎上腺素，能促進胰腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝，對降低血糖濃度，保持血糖穩(wěn)定具有輔助作用。可涼拌、可清炒。

菜富含紫菜多糖能降低空腹血糖。紫菜還富含硒元素，能明顯促進細胞對糖的攝取，具有與胰島素相同的調(diào)節(jié)血糖代謝的生理活性。紫菜可做湯，可涼拌。

空心菜性微寒，味甘。含有植物胰島素和硒，可以幫助II型糖尿病患者控制血糖。但要注意，烹飪時盡量少放油，還要加點蒜，對預(yù)防糖尿病并發(fā)冠心病等心腦血管病有好處。

冬瓜含有的丙醇二酸具有利尿祛濕的功效。它對糖尿病的好處在于，丙醇二酸能一直淀粉、糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，能防止體內(nèi)脂肪堆積，尤其適合糖尿病、高血壓、腎病、冠心病患者食用。

青椒含有硒，能防止胰島β細胞被氧化破壞，促進糖分代謝，降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的癥狀，可以起到輔助調(diào)節(jié)血糖的作用。油漆青椒和鱔魚搭配，可以有效控制血糖。