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變形桿菌食物中毒的病因主要有食物污染、細(xì)菌繁殖、儲存不當(dāng)、烹飪不熟、個(gè)人體質(zhì)等。面對身體的不適，最明智的選擇是立即就醫(yī)，并在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行規(guī)范治療，確保安全有效。
1.食物污染：食物在加工或運(yùn)輸過程中受到變形桿菌污染。
2.細(xì)菌繁殖：食物存放條件適宜，使變形桿菌大量繁殖。
3.儲存不當(dāng)：食物儲存溫度、濕度不合適，利于細(xì)菌生長。
4.烹飪不熟：未徹底加熱食物，無法殺滅變形桿菌。
5.個(gè)人體質(zhì)：部分人對變形桿菌更敏感，易發(fā)生中毒。
了解變形桿菌食物中毒的病因有助于預(yù)防此類情況的發(fā)生。

變形桿菌屬腸桿菌科的革蘭陰性桿菌，呈多形性，有周身鞭毛，無芽孢，無莢膜，運(yùn)動(dòng)活潑，兼性厭氧，營養(yǎng)要求不高，在營養(yǎng)瓊脂和血瓊脂上均可生長，適宜生長溫度10～43℃，其菌落常有爬行特點(diǎn)，不形成單個(gè)菌落，如將瓊脂量提高至5%，可得到單個(gè)菌落，在血瓊脂平板上有溶血現(xiàn)象，生化特征是硫化氫陽性，苯丙氨酸脫氨酶陽性，尿素酶強(qiáng)陽性，抗原結(jié)構(gòu)有菌體(O)和鞭毛(H)兩種，根據(jù)抗原和生化性能的不同，將變形桿菌分為：普通變形桿菌(P.vulgaris)，奇異變形桿菌(P.mirabilis)，產(chǎn)黏變形桿菌(P.myxofaciens)和潘氏變形桿菌(P.penneri)，引起食物中毒者主要為前三種。