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木耳本身無(wú)毒，但泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可能產(chǎn)生毒素。通常情況下，木耳泡發(fā)超過(guò)8小時(shí)，尤其是在高溫環(huán)境中，就可能滋生細(xì)菌、霉菌等微生物，其中最常見(jiàn)且危害較大的是椰毒假單胞菌，它會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸毒素。 米酵菌酸毒素是一種毒性很強(qiáng)的毒素，耐熱性極高，一般烹飪方法無(wú)法將其破壞。人攝入含有這種毒素的木耳后，可能在數(shù)小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)中毒癥狀，如惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道反應(yīng)，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致黃疸、肝腫大、嘔血、意識(shí)不清甚至死亡。 不過(guò)，木耳泡發(fā)是否有毒不能單純以時(shí)間來(lái)判斷。如果在低溫環(huán)境下，比如放在冰箱冷藏泡發(fā)，時(shí)間適當(dāng)延長(zhǎng)可能也不會(huì)產(chǎn)生毒素。而且，優(yōu)質(zhì)的木耳、干凈的泡發(fā)用水和良好的容器等，也會(huì)降低毒素產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)。 為了安全起見(jiàn)，泡發(fā)木耳時(shí)應(yīng)盡量控制時(shí)間，避免長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)。若泡發(fā)時(shí)間較長(zhǎng)，發(fā)現(xiàn)木耳有異味、發(fā)黏等異常情況，應(yīng)果斷丟棄，切勿食用。