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山藥是生活中常見(jiàn)的食材，很多人會(huì)疑惑山藥長(zhǎng)出芽還能不能吃，有沒(méi)有毒。 一般來(lái)說(shuō)，山藥發(fā)芽后并不會(huì)像土豆發(fā)芽那樣產(chǎn)生龍葵素這種有毒物質(zhì)。所以，從毒性角度講，發(fā)芽的山藥本身沒(méi)有明顯的毒性。 不過(guò)，山藥發(fā)芽會(huì)消耗其自身的營(yíng)養(yǎng)和水分。發(fā)芽過(guò)程中，山藥的一部分營(yíng)養(yǎng)會(huì)供給芽的生長(zhǎng)，導(dǎo)致山藥本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所降低。而且，發(fā)芽后的山藥口感也會(huì)變差，可能會(huì)變得綿軟，失去原本的脆爽口感。 如果山藥只是剛剛開(kāi)始發(fā)芽，芽比較小，且山藥沒(méi)有出現(xiàn)腐爛、發(fā)霉等情況，把芽和芽眼周?chē)牟糠滞谌?，剩下的部分還是可以食用的。但如果山藥發(fā)芽時(shí)間較長(zhǎng)，芽長(zhǎng)得比較大，或者山藥表面出現(xiàn)了黑斑、霉變等，就不建議再吃了，因?yàn)檫@種情況下山藥可能已經(jīng)被微生物污染，食用后可能會(huì)引起胃腸道不適，如腹痛、腹瀉等。 在儲(chǔ)存山藥時(shí)，為了避免發(fā)芽，可以將其放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，或者放在冰箱冷藏保存。