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木耳和銀耳是常見(jiàn)的食材，泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)就不宜再食用。一般來(lái)說(shuō)，常溫下木耳和銀耳泡發(fā)超過(guò)4小時(shí)就不建議吃了。在常溫環(huán)境中，細(xì)菌、霉菌等微生物容易大量滋生繁殖。木耳和銀耳泡發(fā)后富含水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是微生物生長(zhǎng)的良好培養(yǎng)基。隨著泡發(fā)時(shí)間延長(zhǎng)，微生物會(huì)迅速繁殖，可能產(chǎn)生毒素，食用后容易引發(fā)食物中毒，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。 如果是在冰箱冷藏環(huán)境下泡發(fā)，時(shí)間可以適當(dāng)延長(zhǎng)至8 - 12小時(shí)。冰箱的低溫環(huán)境能在一定程度上抑制微生物的生長(zhǎng)，但也并非完全阻止其繁殖。當(dāng)泡發(fā)時(shí)間超過(guò)這個(gè)范圍，木耳和銀耳同樣可能變質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)有所流失，口感變差。 判斷泡發(fā)的木耳和銀耳能否食用，不能僅看時(shí)間。若發(fā)現(xiàn)有異味、黏液、變色或者質(zhì)地軟爛等情況，即便泡發(fā)時(shí)間未達(dá)到上述時(shí)長(zhǎng)，也不應(yīng)再食用。