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綠豆水具有清熱解毒、消暑除煩等功效，而其清熱解毒效果與熬煮時(shí)間密切相關(guān)。一般來說，將綠豆水熬煮10 - 15分鐘時(shí)，清熱解毒效果相對(duì)較好。 在這個(gè)時(shí)間段內(nèi)，綠豆中的生物活性成分如多酚類物質(zhì)、黃酮類等能較好地溶出到水中。這些成分具有很強(qiáng)的抗氧化和抗炎作用，可幫助人體清除體內(nèi)熱毒，減輕炎癥反應(yīng)，從而達(dá)到清熱解毒的目的。此時(shí)的綠豆水顏色嫩綠，口感清爽，寒涼之性也比較明顯。 如果熬煮時(shí)間過短，綠豆中的有效成分未能充分溶出，會(huì)使綠豆水的功效大打折扣。相反，若熬煮時(shí)間過長，超過30分鐘甚至更久，綠豆會(huì)被煮得過于軟爛，湯液顏色會(huì)變深，雖然此時(shí)綠豆水的消暑、健脾功效有所增強(qiáng)，但清熱解毒的效果卻會(huì)降低。因?yàn)殚L時(shí)間的高溫會(huì)破壞部分具有清熱解毒作用的成分。 不過，熬煮時(shí)間也會(huì)受到綠豆的品種、數(shù)量以及火候大小等因素的影響。所以在實(shí)際操作中，可以根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)和具體情況靈活調(diào)整，以獲取清熱解毒效果最佳的綠豆水。