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維生素，舊稱維他命，是一系列有機(jī)化合物的統(tǒng)稱。它們是生物體所需要的微量營養(yǎng)成分，在人體生長、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用。 維生素的種類繁多，大致可分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，它們能溶解在脂肪中，可在體內(nèi)儲存。例如，維生素A對視力、皮膚健康有益；維生素D能促進(jìn)鈣的吸收，有助于骨骼發(fā)育。水溶性維生素則包括維生素B族和維生素C，它們不能在體內(nèi)大量儲存，多余的會隨尿液排出體外。B族維生素參與人體的能量代謝、神經(jīng)系統(tǒng)功能維持等多個生理過程；維生素C具有抗氧化作用，能增強免疫力。 人體自身一般不能合成或合成量不足，必須通過食物來獲取維生素。不同的食物富含的維生素種類不同，比如動物肝臟富含維生素A和B族維生素，新鮮的水果和蔬菜是維生素C的重要來源，魚肝油中含有豐富的維生素D。如果人體缺乏某種維生素，就可能引發(fā)相應(yīng)的疾病。如缺乏維生素A可能導(dǎo)致夜盲癥，缺乏維生素C可能出現(xiàn)壞血病。但過量攝入維生素也可能對健康造成不良影響。