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回答1
我們邀請(qǐng)臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問，您可以進(jìn)行追問或是評(píng)價(jià)
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陳繼躍 主任醫(yī)師
南方醫(yī)科大學(xué)中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院
三級(jí)甲等
呼吸科/胸部腫瘤內(nèi)科
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蕨菜是一種常見的野菜，很多人喜歡它獨(dú)特的口感。然而，近年來有吃蕨菜會(huì)致癌的說法，這讓不少人感到擔(dān)憂。那么，吃蕨菜真的會(huì)致癌嗎？ 研究發(fā)現(xiàn)，蕨菜中含有一種叫做原蕨苷的物質(zhì)，它是一種明確的致癌物。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，給小鼠喂食蕨菜或蕨菜提取物，會(huì)顯著增加其患癌的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是胃癌、腸癌等消化系統(tǒng)癌癥。而且，原蕨苷具有一定的穩(wěn)定性，常規(guī)的烹飪方式如煮、炒等，雖然能降低其含量，但并不能完全消除。 不過，致癌是一個(gè)復(fù)雜的過程，與攝入劑量、個(gè)體易感性等多種因素有關(guān)。偶爾少量食用蕨菜，并不一定會(huì)直接導(dǎo)致癌癥發(fā)生。但如果長(zhǎng)期大量食用，患癌風(fēng)險(xiǎn)會(huì)明顯上升。 對(duì)于喜歡吃蕨菜的人來說，偶爾嘗鮮可以，但要注意控制食用量。同時(shí)，在烹飪蕨菜時(shí)，可以將其在水中充分浸泡、焯水，這樣能進(jìn)一步降低原蕨苷的含量。
2025-10-01 06:56
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