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蘋果籽中含有一種名為氰苷的物質(zhì)，其中主要是苦杏仁苷。當(dāng)蘋果籽被咀嚼或消化時，苦杏仁苷在一定條件下會被分解，產(chǎn)生氫氰酸。 氫氰酸是一種毒性較強的物質(zhì)。它能夠抑制細胞色素氧化酶的活性，從而阻礙細胞的呼吸作用，影響身體各組織器官對氧氣的利用。如果人體攝入了大量的蘋果籽，釋放出的氫氰酸達到一定劑量，可能會導(dǎo)致中毒癥狀。中毒的表現(xiàn)可能包括頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心跳加快、呼吸急促等，嚴重的情況下甚至可能出現(xiàn)昏迷、抽搐，危及生命。 不過，正常情況下，完整的蘋果籽難以被胃腸道消化，而且要達到中毒劑量需要食用相當(dāng)多的蘋果籽。一般來說，偶爾誤食少量蘋果籽，身體通常能夠自行代謝和解毒，不會對健康造成明顯危害。但為了安全起見，在食用蘋果時，最好還是避免嚼碎并吞下蘋果籽。