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咖啡作為世界上最受歡迎的飲品之一，其是否有致癌風(fēng)險(xiǎn)備受關(guān)注。 國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）曾將咖啡列為2B類可能致癌物，這讓很多人感到擔(dān)憂。不過，后來的大量研究表明，咖啡本身并不具有致癌性。 咖啡含有多種生物活性成分，如多酚類、咖啡因等。其中，多酚類物質(zhì)具有抗氧化作用，能夠幫助清除體內(nèi)自由基，減少細(xì)胞的氧化損傷，從而在一定程度上降低癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。有研究顯示，適量飲用咖啡與某些癌癥的發(fā)生呈負(fù)相關(guān)，比如肝癌、結(jié)直腸癌等。 當(dāng)然，咖啡的飲用方式也可能影響其健康效應(yīng)。如果咖啡在烘焙過程中溫度過高，可能會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì)，而丙烯酰胺被IARC列為2A類致癌物。另外，有些人習(xí)慣在咖啡中加入大量的糖和奶精，長(zhǎng)期高糖飲食可能會(huì)增加肥胖、糖尿病等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，而這些疾病又與癌癥的發(fā)生存在一定關(guān)聯(lián)。 總體而言，正常飲用咖啡一般不會(huì)致癌，反而可能對(duì)健康有益。但建議大家選擇質(zhì)量可靠的咖啡豆，采用合理的烘焙方式，并避免添加過多的糖和奶精。