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蕨菜致癌這一說(shuō)法有一定的科學(xué)依據(jù)。蕨菜是一種常見(jiàn)的野菜，在我國(guó)分布廣泛。研究發(fā)現(xiàn)，蕨菜中含有一種名為原蕨苷的物質(zhì)，它是一種明確的致癌物。 早在20世紀(jì)，科學(xué)家就通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，給牛、羊等家畜大量喂食蕨菜后，這些動(dòng)物出現(xiàn)了中毒甚至患癌的情況。進(jìn)一步的研究分析顯示，原蕨苷在蕨菜的各個(gè)部位都有分布，尤其是根部含量較高。而且，原蕨苷經(jīng)過(guò)加工處理也難以完全去除。 人類如果長(zhǎng)期大量食用蕨菜，原蕨苷在體內(nèi)積累，就可能會(huì)對(duì)身體的DNA造成損傷，增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)。有流行病學(xué)調(diào)查顯示，在一些蕨菜食用量較大的地區(qū)，居民患胃癌、食管癌等消化系統(tǒng)癌癥的概率相對(duì)較高。 不過(guò)，這并不意味著偶爾少量食用蕨菜就一定會(huì)致癌。人體自身有一定的解毒和修復(fù)能力，如果只是偶爾吃一點(diǎn)經(jīng)過(guò)妥善處理的蕨菜，一般不會(huì)對(duì)健康造成太大威脅。但為了健康著想，還是不建議長(zhǎng)期大量食用蕨菜。