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吉士粉是一種香料粉，呈淡黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和香草味。它在食品制作領(lǐng)域有諸多作用和用途。 從作用方面來看，吉士粉具有增香作用，能賦予食品濃郁的奶香味和香草味，提升食品的風(fēng)味，讓其口感更加豐富和誘人。它還可以增色，使制作出的食品呈現(xiàn)出漂亮的淺黃色，增加視覺吸引力，激發(fā)人們的食欲。此外，吉士粉有增松脆及韌性的作用，在一些油炸類食品中添加，能使外皮更松脆；在一些糕點中使用，又可增加其韌性。 在用途上，吉士粉常用于烘焙食品。例如制作蛋糕時加入適量吉士粉，能讓蛋糕具有獨特的香味，色澤也更加金黃；在制作蛋撻液時添加，可使蛋撻的味道更香濃，色澤更美觀。它也是冰淇淋制作的常用原料，能賦予冰淇淋濃郁的奶香味和漂亮的色澤，提升冰淇淋的品質(zhì)。在一些西餐的醬汁調(diào)配中，吉士粉也能發(fā)揮重要作用，讓醬汁更加濃稠、香滑，提升菜肴的口感。同時，在中式點心如流沙包等的餡料制作中，吉士粉也是關(guān)鍵原料之一，能讓餡料具有獨特的流沙質(zhì)感和濃郁的香味。