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咖啡是否致癌一直是人們關(guān)注的話題。過去曾有研究認(rèn)為咖啡可能致癌，這主要是因?yàn)榭Х榷乖诤姹哼^程中會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，而國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將丙烯酰胺列為2A類致癌物，即對人類很可能致癌。然而，這種說法并不全面。 目前大量的科學(xué)研究表明，適量飲用咖啡不僅不會(huì)致癌，反而對健康有益?？Х戎泻卸喾N生物活性成分，如咖啡因、綠原酸等?？Х纫蚰艽碳ぶ袠猩窠?jīng)系統(tǒng)，提高警覺性和注意力；綠原酸具有抗氧化、抗炎等作用，有助于預(yù)防心血管疾病和某些癌癥。 多項(xiàng)大規(guī)模的流行病學(xué)調(diào)查顯示，經(jīng)常適量飲用咖啡與降低某些癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)，如肝癌、結(jié)直腸癌等。例如，對于肝癌，咖啡中的成分可能通過調(diào)節(jié)肝臟的代謝和抗氧化防御系統(tǒng)，減少肝臟細(xì)胞的損傷和癌變風(fēng)險(xiǎn)。 不過，如果飲用咖啡的方式不正確，可能會(huì)帶來一些健康隱患。比如，喝太燙的咖啡，溫度超過65℃的熱飲可能會(huì)損傷食管黏膜，長期如此增加食管癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。另外，過量飲用咖啡可能導(dǎo)致心跳加速、失眠等不適癥狀。 總體而言，在正常情況下，適量飲用咖啡（一般建議每天不超過3 - 4杯）不會(huì)致癌，還可能有一定的健康益處。