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亞硝酸鹽是有毒的。亞硝酸鹽是自然界中普遍存在的一類無(wú)機(jī)化合物，常見(jiàn)的有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀。 亞硝酸鹽的毒性主要源于它能使血液中的正常攜氧低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而失去攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧。當(dāng)人體攝入一定量的亞硝酸鹽后，可能在短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)中毒癥狀。一般攝入0.2 - 0.5克即可引起中毒，超過(guò)3克時(shí)可致人死亡。中毒的癥狀通常包括頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴(yán)重者可能會(huì)出現(xiàn)呼吸困難、抽搐、昏迷，甚至危及生命。 在日常生活中，亞硝酸鹽中毒的情況并不少見(jiàn)。一些腌制食品，如咸菜、咸魚(yú)、咸肉等，如果腌制時(shí)間過(guò)短或者方法不當(dāng)，可能含有較高的亞硝酸鹽。此外，變質(zhì)的蔬菜中也可能產(chǎn)生大量亞硝酸鹽。誤食工業(yè)用亞硝酸鹽也是導(dǎo)致中毒的一個(gè)重要原因。 不過(guò)，亞硝酸鹽在特定情況下也有一定的用途，比如在食品加工中，它可以作為護(hù)色劑、防腐劑，用于腌臘、醬鹵等肉類制品的加工，能使肉類呈現(xiàn)良好的色澤。但必須嚴(yán)格控制使用量和殘留量。