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四季豆沒(méi)炒熟會(huì)中毒，主要與皂素、血細(xì)胞凝集素、胰蛋白酶抑制物有關(guān)。 1. 皂素：四季豆的豆莢外皮中含有皂素，對(duì)消化道黏膜有較強(qiáng)的刺激性，可引起胃腸道黏膜充血、腫脹及出血性炎癥。 2. 血細(xì)胞凝集素：這是一種能使血液中紅細(xì)胞凝集的有毒蛋白。如果四季豆未炒熟，血細(xì)胞凝集素未被破壞，進(jìn)入人體后會(huì)導(dǎo)致紅細(xì)胞凝聚，影響血液循環(huán)，進(jìn)而引發(fā)中毒癥狀。 3. 胰蛋白酶抑制物：它能抑制體內(nèi)胰蛋白酶的活性，阻礙蛋白質(zhì)的消化和吸收。人體攝入未炒熟四季豆中的胰蛋白酶抑制物后，會(huì)出現(xiàn)消化不良等癥狀。 綜上所述，皂素、血細(xì)胞凝集素和胰蛋白酶抑制物是四季豆沒(méi)炒熟導(dǎo)致中毒的主要原因。為避免中毒，烹飪四季豆時(shí)要確保其熟透。若食用未炒熟四季豆后出現(xiàn)不適，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。