餐館熬湯動不動說熬七八小時或上十個小時，我怎么熬兩個小時骨頭
2022-12-19 13:20
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餐館熬湯動不動說熬七八小時或上十個小時，我怎么熬兩個小時骨頭上的肉都成了渣渣，該怎么熬？
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回答1
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林鋒瑞 醫(yī)師
家庭醫(yī)生在線合作醫(yī)院
其他
全科
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我以前是做原味湯粉王的！我只介紹我的做法，其他人作法不評論！熬老火骨頭湯，要湯清味純鮮美，首先要了解火的技巧:火不能大，維持湯溫多度就行了，水一燒開，湯絕不是清澈見底的！假如維持多度溫度，熬小時全是湯色清澈的！煮湯時，不能蓋蓋子，一個是不會讓湯燒開，另一個是能讓這些雜腥味竟量飄走，蓋上蓋子的湯，我們用不銹鋼桶煮湯）鐵銹味和骨頭的腥味就全融進(jìn)湯中了！而湯色清亮，味兒純潔的湯，不就是芳香鮮了呢！
2022-12-19 15:20
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