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真菌中毒癥，又稱為真菌性食物中毒，通常是由于攝入了含有有毒真菌或其代謝產(chǎn)物的食物所致。以下是導(dǎo)致真菌中毒的常見原因：
1. 食物污染：食用了被真菌污染的食物是直接的原因，尤其是谷物、堅(jiān)果、干果、乳制品以及某些果蔬，這些食物在儲存不當(dāng)或過長時(shí)間后容易滋生真菌。
2. 黃曲霉素感染：黃曲霉素是一種強(qiáng)致癌的真菌毒素，常見于發(fā)霉的玉米、花生和大米中。
3. 曲霉菌毒素：曲霉菌產(chǎn)生的毒素，如赭曲霉素，可存在于受潮的糧食和食品中。
4. 不良儲存條件：潮濕、溫暖的環(huán)境利于真菌生長，不恰當(dāng)?shù)膬Υ鏃l件會(huì)增加食物受真菌污染的風(fēng)險(xiǎn)。
5. 自制發(fā)酵食品：未經(jīng)適當(dāng)控制的發(fā)酵過程也可能導(dǎo)致真菌過度繁殖，產(chǎn)生有毒代謝物。
6. 知識匱乏：對食物保存和處理的知識不足，使消費(fèi)者無法識別和避免污染食物。
7. 消費(fèi)者疏忽：未充分烹飪或檢查食物，可能遺漏了已經(jīng)變質(zhì)的部分。
8. 商業(yè)生產(chǎn)缺陷：在食品生產(chǎn)和加工過程中，如果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不嚴(yán)，也可能導(dǎo)致真菌毒素的產(chǎn)生。
真菌中毒的癥狀包括消化系統(tǒng)不適、肝臟損傷甚至神經(jīng)系統(tǒng)問題，嚴(yán)重時(shí)可能導(dǎo)致死亡。一旦懷疑真菌中毒，應(yīng)立即就醫(yī)，可能需要緊急的排毒治療，如洗胃，并接受進(jìn)一步的醫(yī)療管理。預(yù)防是關(guān)鍵，注意食物儲存、購買新鮮產(chǎn)品并遵循正確的烹飪步驟，能有效減少真菌中毒的風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)身體出現(xiàn)異常時(shí)，應(yīng)趕緊就醫(yī)，聽從醫(yī)生的指導(dǎo)進(jìn)行診治，不宜擅自用藥。