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瘦肉精是一類藥物的統(tǒng)稱，食用含瘦肉精的肉品可能引發(fā)中毒，原因包括藥物殘留、過(guò)量使用、個(gè)體差異、食用方式及代謝問(wèn)題等。 1.藥物殘留：部分養(yǎng)殖戶違規(guī)使用瘦肉精，導(dǎo)致肉品中有殘留。 2.過(guò)量使用：為追求瘦肉率，超量添加瘦肉精，增加中毒風(fēng)險(xiǎn)。 3.個(gè)體差異：不同人的體質(zhì)和代謝能力不同，對(duì)瘦肉精的耐受程度有別。 4.食用方式：未經(jīng)充分烹飪，殘留的瘦肉精未被破壞，易中毒。 5.代謝問(wèn)題：有些人的代謝系統(tǒng)無(wú)法有效排出瘦肉精，導(dǎo)致其在體內(nèi)積累。 總之，瘦肉精中毒危害健康，應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管，確保食品安全，消費(fèi)者也要選擇正規(guī)渠道的肉品，并正確烹飪。

瘦肉精的正式藥名為克倫特羅，又稱氨哮素、克喘素，是一種選擇性的β受體激動(dòng)劑，口服后在胃腸道迅速吸收，10～20分鐘起效，2～3小時(shí)血藥濃度達(dá)峰值，作用維持5小時(shí)左右，半衰期為25～39小時(shí)。消除5個(gè)半衰期(消除97%)約為5～8天，可見(jiàn)，克侖特羅比其它β受體激動(dòng)劑消除慢，這對(duì)估計(jì)臨床中毒癥狀的持續(xù)時(shí)間有重要意義。克侖特羅在臨床上主要用于支氣管哮喘。同時(shí)，克侖特羅還可以起消除脂肪、增加體重的作用。因此，一些不法分子為了增加家畜(豬、牛、羊)的體重和提高瘦肉含量，不惜在飼料中添加克侖特羅。而克侖特羅在動(dòng)物肝臟中容易引起蓄積，濃度平均可達(dá)4.5 mg/kg，也就是說(shuō)，按臨床最高治療劑量0.8 μg/kg/d計(jì)算，人食用100g被克侖特羅污染的動(dòng)物肝臟，攝入體內(nèi)的克侖特羅就相當(dāng)于一次治療劑量的10倍以上，極易發(fā)生中毒。